Wijn

Wijn is een drankje gemaakt van druiven door alcoholische gisting van de most of sap. Gisting vindt plaats door de metabolische werking van gisten transformeren suikers in het fruit en ethylalcohol gas kooldioxide. Suiker en fruitzuren met Vitis vinifera maakt voldoende is voor de ontwikkeling van fermentatie. Echter, de wijn is een som van een reeks milieu-factoren: klimaat, breedte, hoogte, uren van licht en temperatuur, onder verscheidene anderen. Ongeveer 66% van de wereld oogst van de druiven is gewijd aan de productie van wijn; de rest is voor consumptie als fruit. Ondanks deze groeiende wijnstok beslaat slechts 0,5% van de landbouwgrond in de wereld. De teelt van de wijnstok wordt geassocieerd met plaatsen met een mediterraan klimaat.

De naam van de "wijn" alleen de alcoholische vloeistof uit de gehele of gedeeltelijke vergisting van druivensap, zonder toevoeging van een stof wordt gegeven. In vele rechtsgebieden wordt alleen overwogen als wijn gefermenteerde drank gemaakt van Vitis vinifera, hoewel andere soorten dranken zoals Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. worden verkregen Kennis van de bijzondere wetenschap van het wijnmaken wordt genoemd oenologie. De enige wetenschap die zich bezighoudt met de biologie van de wijnstok en de teelt wordt genoemd ampelología.

Etymologie

Wijnbouw en wijnproductie zijn oorsprong blijkbaar in Klein-Azië, het huidige Turkije. Daarom, zoals in dit geval het woord moet uit elke taal dat gebied is niet precies bekend. Buiten de Indo-Europese familie, in het bijzonder tussen de Semitische talen Arabisch en Ethiopische Wain, Assyrische en Hebreeuws Yayin Inu één protosemítica wainu vorm. De term is ook in Indo-Europese talen van Klein-Azië en de Kaukasus. Het woord, met wijnbouw, reisde naar de westelijke Middellandse Zee, en is in οἶνος Grieks, Albanees en Latijns vinum Vene. Latijn gebeurd met Keltische, Germaanse en Slavische en Slavische Vynas gebeurd Litouws.

Een andere theorie is van mening dat de wortel ligt dicht bij het Sanskriet woord ijdel, wat ook aanleiding gaf tot de woorden Venus en Venera. Dergelijke semantische relatie zou worden gegeven door de oude geloof in de afrodisiacum wijn.

Geschiedenis

De wijn werd voor het eerst geproduceerd tijdens het Neolithicum, volgens archeologisch bewijs gevonden in het Zagros-gebergte in de regio nu bezet Irak en Iran, dankzij de aanwezigheid van Vitis vinifera sylvestris en de verschijning van aardewerk in deze periode. Het oudste bewijs van de wijnproductie en consumptie is een schip van het jaar 5400. C., gevonden in het neolithische dorp Hajii Firuz Tepe in het Zagros gebergte. Het vat bevat een roodachtige residu vermoedelijk wijn. Hoewel onlangs het oudste bekende wijnmakerij heeft gevonden, die dateert uit 6000. C., dat staat in Armenië de oudste wijnproductie. Vervolgens wijnconsumptie verspreid naar het westen, het bereiken van Anatolië en Griekenland; en het zuiden, het bereiken van Egypte, al beroemd in Bahariya tijdens het Midden Koninkrijk De oudste Griekse documentatie over de verzorging van de wijnstok oogst en het persen van de druiven, is Werken en Dagen, Hesiodus, de eeuw VIII. C. In het oude Griekenland dronk wijn gemengd met water en in geitenvellen gehouden.

Het eerste wat op te merken is dat de wijn, door de geschiedenis heen, is zeer beschouwd door senior westerse samenleving, essentieel getuige in een evenement of banket van belang en er omheen werden ondertekend belangrijke verdragen en evenementen historische West.

Al in Egypte, Griekenland en Rome, werd hij vereerd Dionysus of Bacchus en de Bijbel verwijst naar wijn in vele passages, onder anderen die het Laatste Avondmaal van Jezus, die een glas wijn aangeboden aan zijn discipelen, die Zijn bloed vertelt. We weten dat in China, 4000 jaar geleden, al wist de fermentatie van de druif, en in Egypte, in de veertiende eeuw. C., en kende de wijnbouw.

Wijnbouw dankt zijn verdere ontwikkeling om de verspreiding van het christendom, zoals de noodzaak voor de viering van de mis wijn. De kloosters, met hun eigen verwerkingsmethoden en extractie, waren de voorlopers van de wijnbouw en vinificatie, laat voetafdrukken zo duidelijk als de Priorij wijnen, van de voorafgaande woord.

De wijngaarden

De wijnstok die sinds de oudheid is gecultiveerd in Europa en dat is getransplanteerd van Europa naar andere continenten om wijn en tafeldruiven produceren Vitis vinifera L. is de oneindige rassen, waardoor gecoate botanische belang, te passeren landbouw hebben, de wijngaarden produceren van tafeldruiven van de wijn die heel verschillend. Er is sprake dat er ongeveer vijfduizend rassen van V. vinifera in de wereld, vijfduizend viduños. De Vitis vinifera in het wild is moeilijk te vinden. Men geloofde nog vermist.

Zij kunnen zijn kunstmatig verlengd buitensporige en V. vinifera rassen in verband met wijndruiven. Soms dezelfde naam wordt gebruikt om twee verschillende viduños wijzen. Dus als we spreken verschillende soorten Duitse riesling en Italiaans. Hetzelfde geldt voor Muscat, Carignan, Malvasia en andere rassen. Soms wordt een verscheidenheid is bekend onder verschillende namen zelfs binnen dezelfde taal of binnen één land. is het Franse woord gebruikt om twee druivenrassen, laat rijpen, typisch voor de Gironde, rustiek, zeer krachtig en blauw-zwarte druiven te beschrijven: Cabernet Sauvignon, dat goede land en Cabernet Franc nog krachtiger nodig heeft en past zich aan alle terreinen behalve kalkhoudende of magrosos. Synoniem met notities Petit Cabernet Sauvignon Cabernet, Petit Vidure en Navarra. Synoniem met Cabernet Franc: Cabernet Gros, Carmenet, Carbonet, Petit Fer, Breton, Grosse Vidure, Veronais en Arroya. In Spanje zijn synoniem "tempranillo" en "inkt land."

Deze rassen zijn in het Castiliaans de naam "viduño". Het woordenboek van de Koninklijke Spaanse Academie viduño of Vidueno betekent "druivenras of ras." In sommige talen is er geen woord zo nauwkeurig. In het Italiaans de viduño genaamd "Vitigno". In het recente Franse Franse woordenboeken, maar niet in de oudste, is aan het woord "cépage" de betekenis van viduño. Sommige mensen aan te wijzen een klasse van viduño zegt "class druif". Het is niet juist. Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Viura, etc. Ze zijn verschillende rassen van dezelfde soort wijnstok Vitis vinifera. De druiven worden geleverd aan andere indelingen rijp, zuur, rozijnen, semipasas, etc., maar uiteraard ook kunnen worden ingedeeld op basis van viduño is uit. Carlos Falco vertaalt het Franse woord "cépage" door druivensoort en Vidueno gedefinieerd als "wijngaard". Niet acceptabel lexicon.

Het Griekse woord "Ampelos" betekent wijnstokken in het Castiliaans. Volgens Gonzalo del Cerro Calderón, "Ampelografie is het beschrijvende studie van de wijnstok, en behandelt ampelología teelt" "Ampelología, volgens het woordenboek van de Koninklijke Spaanse Academie, betekent het" beschrijving van rassen van wijnstokken en de kennis van de kweken modi ". Geen stem verwelkomt "Ampelografie". Volgens Alexis Lichine Ampelografie heeft twee betekenissen: "1. Beschrijvend, identificatie en classificatie van wijnstokken. 2. Book of document waarin de structurele kenmerken van de wijnstokken. In aanvulling op de schriftelijke informatie geïllustreerd met gedetailleerde foto's of foto's van de bladeren van elke plant die in het boek "Volgens de encyclopedie" kennen en het kiezen van de wijn "de ampelología is de" wetenschap van plantaardige wijnstokken met verschillende soorten "en Ampelografie is de" wetenschap dat de verschillende soorten wijnstokken beschreven, gezien de grootte van de spanning, het geslacht van de bloem, de vorm van de takken, structuur en getand blad, de kleur van de bessen, etc. "

Ampelografie stem werd voor het eerst gebruikt in 1661 door FJ Sachs. Ampelografie is een verkeerde benaming, aangezien. In dit verband moeten wij in gedachten houden dat, voordat "oenologie" expressie "enografía" reeds verlaten werd gebruikt. Er is geen sprake van "filolografía" in tegenstelling tot de "filologie"; of musicography maar musicologie, enz. Het lijkt te zeggen "ampelología" en heeft geen zin om onderscheid te maken tussen "ampelología" en "Ampelografie". Woordenboeken niet al te verzamelen beide uitdrukkingen, maar alleen "ampelología".

Onder de titel "Welcome to Vinum" in de negende pagina van het menu aangeboden door het bedrijf Delta op 8-I-2003 door te vliegen 108 Atlanta-Madrid precieze overwegingen overgenomen uit het boek "druivenrassen en Onderstam Rassen" worden uitgevoerd door schriftelijke uitgevoerd Pierre Galet. Pierre Galet, directeur van het ministerie van Wijnbouw in Montpellier, wordt beschouwd als de initiator, in 1940, de moderne "ampelología", opgevat als de wetenschap en de kunst te beschrijven en identificeren van de verschillende viduños, met uitzicht op de verwarring die voortvloeien zowel gebruikt om naar een andere zelfde rassen als verschillende variëteiten van dezelfde namen naam te wijzen. Galett systeem is voornamelijk gebaseerd op het meten van de hoeken aderen wijnbladeren, zodat elke soort numeriek kan worden geïdentificeerd, door het meten van deze hoeken. Het systeem is vrij goed te onderscheiden soorten maar geeft veel in de sub-variëteiten en lijkt vastgesteld te worden aangevuld of vervangen door de identificatie van DNA of andere biochemische criteria niet uitsluitend gebaseerd op het kijken naar de bladeren, die het hoofddoel het aantrekken van traditionele ampelólogos, waaronder Galet.

Het is heel moeilijk om in naam van de wetenschap nervaciones hoeken van wijnstokken conclusies vreedzaam aanvaard met een metende Galet bereiken bladeren - zeer beperkt- methodologie en aspirant wijnboeren hebben elk hun eigen identiteit als lokmiddel viduño. In de stad van Montalcino bogen op een viduño eigen, genaamd "Brunello di Montalcino". Het lijkt erop dat het de Sangiovese viduño die wordt gegeven andere naam. Misschien wel de gelukkigste viduño naam is "Carignan". Carignan is tegelijkertijd een geografische naam en een internationaal erkende viduño, heeft vertaald in andere talen: Frans "Carignan", "Carignano" in het Italiaans en "Carignane" in het Engels. Met spanning verdwijnt Carignan of de belangrijke en het identificeren van een wijn is de plaats van waaruit viduño of waarmee het is gemaakt. Carignan is tegelijkertijd zowel.

Ten aanzien van de wijnstok als een object van studie, moeten we twee wetenschappen onderscheiden: plantkunde en ampelología. Plantkunde behandelt de indeling van planten volgens zeer strikte criteria die in feite werden vastgesteld door Linnaeus. Dit leidt tot een onderscheid te maken tussen verschillende andere Vitis vinifera en wijnstokken V. vinifera, V. rupestris als Lot., V. riparia Michx. V. berlandieri Planch. etc.

Geavanceerde vele botanische studies, maar niet tot het punt waar men kan spreken van een tak van de plantkunde die zich bezighoudt met de wijnstok, een ander die zich bezighoudt met tomaat, een andere peer, enz. Botany stopt meestal op de drempel van de zogenaamde "cultivars", bestaande uit rassen die reeds agrarische schepping van de mens. Bij Vitis vinifera kan het tot onderscheiden ongeveer vijfduizend rassen. De ampelología zich bezighoudt met de studie en identificatie van deze cultivars. Tekenen wijnstokken, foto, met de nadruk de bepalende toxonómicos personages, getande bladeren, etc. Het is een activiteit die kan worden gemaakt en gebruikt door zowel de botanische en ampelólogo. De ampelólogo geïnteresseerd is bijna uitsluitend voor de teelt van Vitis vinifera. Andere soorten van belang voornamelijk als onderstammen. Er is weinig tot de studie van de verschillende rassen van Vitis vinifera kweek te scheiden, omdat deze rassen afkomstig uit agrarische manipulatie.

Toen de Vikingen bereikte de Amerikaanse vasteland land riepen ze voor hen om ontdekt te worden "Vineland" naar de overvloed van wijnstokken daar gevonden. Maar noch was de Vitis vinifera L. werd geprobeerd zonder het verkrijgen van bevredigende resultaten kwamen van hen. Spanjaarden en leidde vanaf het begin van de zestiende naar de Vitis vinifera Amerika, maar niet met het doel van het bereiken van zowel wijnen die kunnen concurreren met de Europeanen, maar om te krijgen kwam net naar de mis te zeggen. Deze klassen of klasse viduño heet "Creole" in Zuid-Amerika en "misision" stam missie in Californië. De belangstelling voor goede wijnen in concurrentie met de Europeanen, Amerika wordt wakker in de vroege negentiende eeuw.

Van 1850-1870 toen phylloxera en andere ziekten verwoestte de wijngaarden van Europa, begon hij als een remedie bestaande rassen geënt voeten Amerikaanse stammen, genaamd onderstam om te worden gebruikt als zodanig; en zo een meer resistente planten werden bereikt. Chili is trots op het hebben van de oudste wijngaarden, die nooit werden aangevallen door de druifluis, zonder dat de onderstam gebruikt. Ze beweren ook dat voorrecht een aantal wijngaarden in Portugal en bepaalde Jerez viduños: Palomino de Jerez, Palomino fino en Pedro Jimenez. Die weerstand afgeleid van stammen die diep in de grond.

Om tegelijkertijd te bereiken wijnstokken zou kunnen genieten van de voordelen van de Europese en Amerikaanse wijnstokken waren enkele hybriden. Deze experimenten werden voornamelijk uitgevoerd in Frankrijk. Dergelijke namen bekend de naam van de uitvinder, gevolgd door een getal. Zo hebben Seibel 5455. Dergelijke hybriden niet erg succesvol. Zowel de overheid grondig te reguleren onderstammen kwekers zoals wantrouwen in dit verband.

Volgens de kwaliteiten klimaat en de bodem over viduños ze zijn meer geschikt dan anderen om wijn of cognac te produceren. Overall the fittest vaak traditioneel in elk land. Tenminste, dat is wat de Europese Unie aanbevolen. Koninklijk Besluit 1195/85 van 5 juni, met vele aanvullende wetgeving geregeld naar Spanje druivenrassen aanbeveling of machtiging van het gebruik, als gevolg van de verschillende Spaanse regio's. Deze kwestie werd ook geregeld door Verordening 418/86 van de Europese Gemeenschap, dat is niet meer van kracht, het was tijdelijk. De benamingen van oorsprong van de wijnen is niet alleen gebaseerd op de geografische oorsprong, maar ook in de verscheidenheid van wijnstokken, zodat elke regio krijgt een viduños als meer gepast of vereist. Negeren dat advies of voorschriften in de Europese Gemeenschap is niet commercieel bestraft met de benaming van oorsprong te gebruiken, of te rapporteren over de aard van de druiven van de wijn is in aanvulling op landbouwsubsidies niet waarnemen uitgebreid. Koninklijk Besluit 1472/2000 van 4 augustus in bijlage V biedt voor autonome gemeenschappen de lijst van aanbevolen en toegestane rassen. Het bevat ook de aanbevolen rassen en onderstammen. In dit geval wordt geen plaats gemaakt voor anderen gewoon toegestaan. Dat wil zeggen dat de aanbevolen onderstammen vereist.

Druiven zijn de essentiële element dat uiteindelijk produceert de wijn. De druif produceert wijn die tot de biologische familie bekend als Vitaceae, die een classificatie van planten met een neiging tot het vaste oppervlak te beklimmen. Deze familie is eigenaar van elf verschillende genres, maar net zo interessant is de vrucht Vitis wijn. Binnen het geslacht Vitis zijn er 60 soorten, maar alleen de vinifera wijn is aangebracht. Onder de andere zestig Vitis species zijn ook bijvoorbeeld: US V.labrusca, V. riparia, V. aestivalis de v. rotundifolia, etc. Hiervan alleen Vitis vinifera is wat een geaccepteerde wijn door de meeste culturen van de aarde smaak.

Echter, in de geschiedenis van de kweek van de soort Vitis vinifera mens heeft geleid tot een groot aantal verschillende soorten om verschillende aroma's, smaakstoffen, etc. vinden Malbec, Verdejo, Cabernet Sauvignon, Carmenere, merlot, chardonnay, de Gewurtztraminer, enz: dit zal wijnen gemaakt van druiven van verschillende variëteiten binnen de soort Vitis vinifera, zoals bijvoorbeeld hebben Ieder van hen brengt een speciaal teken om de wijnen.

Soms wijnstokken ondergaan graft werken om nieuwe planten beter bestand tegen ongedierte verkrijgen. Een van de meest verschrikkelijke gebeurde in het midden van de negentiende eeuw, in 1863, toen de Amerikaanse variëteiten naar Europa werden vervoerd, waardoor het vliegen Afida genoemd Phylloxera vastratix door alle wijngaarden verspreiden. De Vitis vinifera wordt lastig gevallen door andere plagen die worden uitgevochten op verschillende manieren.

Wijngebieden

De productie van wijn is beperkt tot bepaalde geografische breedten algemeen wordt geassocieerd met een jaarlijkse klimatologische isothermen bezit gemiddelde temperaturen tussen de 10º en 20.ª. In het algemeen de teelt van de wijnstok is in verband gebracht met de plaatsen die een aantal overeenkomsten met de mediterrane klimaat hebben. Het kan ook voorkomen in subtropische klimaat als de wijnstok voortdurend gesnoeid. Soms microklimaten positieve invloed hebben op de wijnstok.

In de gemeenschappelijke ordening van de markt van de Europese Unie in de wijn heeft als basisregel de verordening 1493/1999 van 17 mei, die is gedeeltelijk gewijzigd vele malen, vooral bij Verordening 479/2008 van de Raad van 29 april. In bijlage III vastgesteld drie zones A, B en C, elk met meerdere onderverdelingen. Deze zones en subzones zijn veel subtieler en genuanceerd naar Europese landen te verdelen in noorderlingen en zuiderlingen, maar een bepaald gebied of deelgebied omvat deel van Frankrijk, een deel van Duitsland, een deel van Hongarije, enz. Deze onderverdelingen hebben nauwgezet. VGR. "In Cyprus, wijnbouwzone C III a) omvat de met wijnstokken beplante oppervlakten gelegen op een hoogte van meer dan 600 meter hoogte". Dezelfde oorzaken van bijlage IX van Verordening 479/2008 van 29 april retoucheren deze grote of kleine gebieden.

Carlos Delgado schreef in 1997 dat 1.700.000 hectare wijngaarden Spanje is het land dat meer uitgebreide teelt van de wijnstok besteedt: 17% van de wereld totaal en 22% van de Europese wijngaarden. Echter, de jaarlijkse productie van 2.500 miljoen liter wijn is half Frans en Italiaans. Voor zover de hoeveelheid onverenigbaar kwaliteit is zeer positief saldo.

Het houdt rekening met dat veel wijnmarkt organisatie niet strikt commerciële overwegingen, wat leidt tot een zeer flexibele wetgeving. "Er zijn gebieden die we lezen in gezien de regeling van 2008 waarvan de productie is niet afgestemd op de vraag; om een ​​betere afstemming in de sector als geheel te bevorderen, moet de definitieve stopzetting van de wijnbouw in dergelijke gebieden worden aangemoedigd; daarom een ​​premie dient derhalve te worden verleend; het beheer van een dergelijke premie moet worden overgelaten aan de lidstaten, enz. " Maar dan in de volgende overweging luidt als volgt: "De productie in de lidstaten die minder dan 25.000 hectoliter per jaar hebben geen grote invloed op het marktevenwicht, en dus moeten de lidstaten worden vrijgesteld van de beperkingen op de aanplant maar ze moeten niet de toegang tot de premie voor definitieve stopzetting van de wijnbouw te hebben. " Kortom, bent u toegestaan ​​en zelfs aangemoedigd in sommige regio's wijn wordt verbouwd in kleine hoeveelheden, als dat dit legitieme streven van de regio of het land heeft zijn eigen wijn is voldaan. Ook getoond tolerantie met die gebieden waar, bij gebrek aan voldoende zon, de druiven kan alleen maar groeien, zodat ze hun toevlucht nemen tot azucarización most, met name in bepaalde gewassen.

De Europese Unie heeft besloten een optie voor de wijnmarkt omdat plaatsnamen gemaakt, tegenover waarvan er regulerende platen die telers samen te brengen in de regio. Een wijn wordt gepresenteerd als Bordeaux, Rioja, Carignan, Beaujolais, Tokay, etc. Bovendien heeft hij niet eens genoemd de generieke woord "wijn". Een drink een Rioja, een Bordeaux een Cariñena een chablis, etc. Marketing wijn is zeer verschillend van het bier. In bier toponímico niet naam alle commercieel aangeprezen als zijnde verboden merken, maar een merk .. Het bier is niet reglementaire platen hebben. De merkeigenaar brengt de brouwerijen van verschillende landen de vervaardiging, verstrekken van passende instructies om het gewenste product te bereiden. De X-bier is egalitair in Spanje dan in de Verenigde Staten van Noord, in Duitsland, op dezelfde manier dat een merk auto fabrieken te installeren in verschillende landen en regio's Amerika.

De stijfheid van "toponymisch systeem namen" voor de marketing van de wijn is verzoet een beetje met de verordening 479/2008 van de Raad van 29 april. Genaamd "kwaliteitswijnen in bepaalde gebieden" geschrapt. De kwaliteit van de wijn is er niet langer gekoppeld aan de druiven komen uit een bepaalde regio. De toponymisch namen zijn momenteel twee klassen. In een wijn met een benaming van oorsprong " de druiven waarmee het wordt geproduceerd uitsluitend afkomstig uit dit geografische gebied. "In een wijn met een geografische aanduiding genoeg dat" 85% van de druiven gebruikt voor de productie is afkomstig uit dit geografische gebied. "Niemand wordt gedwongen om uitsluitend te vertrouwen en druiven uit hun thuisland, zodat uw wijn wordt beschouwd als kwaliteit. La Mancha vullen vaak gaten in Europa. De regens van 2002 maakte het onmogelijk om druiven te oogsten in heel Europa, behalve in het zuiden van Spanje. La Mancha aan alle Europese wijnhuizen underserved aanvaardbaar oogsten de grondstof.

Wijnkwaliteit wordt gewaarborgd door de kwaliteit van de druif. Een benaming van oorsprong Rioja werd de status van "gekwalificeerde" verleend bij beschikking van 3 april 1991. Het decreet 157/1988 van 22 februari zijn de voorwaarden die het mogelijk maken om toegang te krijgen tot een benaming van oorsprong tot de categorie van de " gekwalificeerd. " Eén van de voorwaarden is dat de prijs van de druiven die denominatie te bereiken een hogere prijs dan 200% van de prijs van de binnenlandse markt. Houdt ook de status als "gekwalificeerde" oorsprongsbenaming "The Priory". De kwaliteit van de druiven wordt niet beschouwd als verband met de druiven uit een bepaald gebied. Dat de benaming van oorsprong X X betaling of wijn geproduceerd met druiven van alleen die regio of betaling van zelf niet zorgen voor kwaliteit, zeker in een jaar waarin de oogst was slecht.

Uitzonderlijk Europese wetgeving behandelt geografische aanduiding of denominatie die niet zijn geografische namen. Een typisch voorbeeld is de naam 'champagne', dat is geenszins een geografische naam, maar wordt een bepaalde regio in de Penedes en een deel van Valencia, Extremadura en La Rioja toegewezen. Dat de benaming van oorsprong een eenvoudige vereniging van boeren die EU-steun krijgen om goede wijn, goed voor verlof te bereiden beginnen wijngaard te ontwikkelen, maar heeft krachtige handelshuizen is niet verminderd. Freixenet en Codorniu zijn geïnstalleerd in Californië met groot succes. Een ander voorbeeld is de "green vinho" die geen geografisch gebied, maar een soort wijn. Je hebt toegewezen, echter, een gebied tussen de Minho en Douro.

Buiten Europa krachtige wijnproducenten in Zuid-Afrika, Australië en Nieuw-Zeeland zijn ontstaan. Ze zijn gebaseerd op serieuze studies, die een revolutie in de wijnbouw, zowel wat betreft het verzamelen en ter beschikking van de wijngaarden. Ze worden niet gepresenteerd als geografische maar cepagewijnen. Gebrek betalingen klinkende namen. Deze wijnen zijn begonnen op te leggen in Engeland, hoewel het produceert witte wijn van goede kwaliteit, niet ver van zelfvoorzienend.

In Latijns-Amerika staan ​​Argentinië, Chili en Uruguay tussen landen exporteren wijn naar een zeer concurrerende en hoge kwaliteit.

Morfologie

Druif bevat in zich alle voor wijnmaken elementen, is dan ook om de morfologie van de vrucht te begrijpen kan helpen om de uitkomst van de wijn te begrijpen. Deze morfologie lijkt op een concentrische zonering zonder onderbreking met 'zaden bezetten een binnenste positie nabij het centrum.:

  • Eerste gebied - in de zaden omgeven door een zeer hoge suikerconcentratie in dit gebied zijn suikers en appelzuur. Dit gebied heeft meestal een lichte groene tinten.
  • Tweede zone - In het volgende gebied, concentrisch met de voorgaande suikerconcentratie progressief afneemt en verhoogt de aanwezigheid van wijnsteenzuur. De tweede chemische component bij druiven na suikers, is de aanwezigheid van deze beide zuren: a. en appelzuur. wijnsteenzuur. Beide vetzuren spelen een belangrijke rol in de wijnbouw en wijnmakers zijn degenen die besluiten om de aanwezigheid van één van wijziging in het eindproduct.
  • Derde zone - Het bevat mineralen, vooral kalium. Polyfenolen zoals tannine, anthocyanen, aroma's, enz. De karakteristieke smaken van de druif wordt in deze derde zone, in de huid.

De wijze waarop de druif verplettert kan invloed hebben op de organoleptische eigenschappen van de must, bijvoorbeeld als pers weinig suikers centrum druiven worden gehaald, het verkrijgen van enkele polyfenolen, maar als opnieuw wordt ingedrukt, beginnen te stromen van tannines en inkt kleur wordt weergegeven.

Teelt

Wijnstokken in feite de ontwikkeling van de koolstofcyclus met bladeren en de fotosynthese gegenereerde suikers in fruit die nodig zijn voor de opslag. Druiven zijn daarom "winkels" suikers die vervolgens worden gebruikt in de wijn fermentatie. De teelt van druiven is gericht op continue monitoring van het proces van progressieve "opslag" vruchtensuiker. Elk probleem dat schaadt of breken evenwicht snoeien maakt suiker geconcentreerd op een klein aantal vruchten, in matig vochtige grond de wortels zijn gewijd aan intensiveren om in staat zijn de noodzakelijke mineralen absorberen. Het evenwicht tussen de suikers en zuren speelt een belangrijke rol in de kwaliteit van de uiteindelijke wijn.

Over het algemeen de meer zon wordt blootgesteld als wijnstok is de concentratie van de suikers in de druiven, en omgekeerd geeft weinig blootstelling minimaal suikers. Deze concentratie van suiker in de druiven gewoonlijk geregeld in verschillende landen en vaak gemeten met een draagbare refractometer. Het is om deze reden, teneinde de hoeveelheid licht van de wijnstokken die passen bij pergola vormen ontvangen om te maximaliseren dat de vangst zo veel zon mogelijk.

Tijdens de rijping van de druiven op de wijnstok is er een verandering in de druif genoemd in het Castiliaans het woord veraison, die is vertaald in het Frans door "Veraison"; woord in opkomst in de Franse woordenboeken. Er is een moment waarop de druiven veranderen stofwisseling en begint te slaan suikers met een snelheid veel hoger dan tegelijkertijd vermindert de concentratie van zuur in de druif. In het noordelijk halfrond veraison het zich voordoet in januari. Van 's nachts druiven stam met groene bladeren en gaat om het geel hebben, als witte druivensoort is of wordt rood, als het ras rode druiven. Het verschijnsel doet zich niet in alle stammen van wijngaarden tegelijk. De kleurverandering wordt beschouwd als het begin van een aftelling voor de bepaling van de oogsttijd. Andere factoren die de tijd te bepalen, zoals de kleurovergang van zaden binnen druiven die vaak bewegen van groen naar bruin of maturatie van polyfenolen. Zodra ze ervaren een druif wijnbouwers gekauwd elke dag vanaf het moment van veraison en de smaken en aroma's gedetecteerd bepaald het begin van de oogst. Vandaag speelde met het meten van apparaten zoals refractometers, etc.

Australische en Californische onderzoekers hebben toegepast op de studie van de wijnbouw, het krijgen van goede resultaten, zelfsNthat misschien ook praktisch. Aan de Universiteit van Davis in Californië, met de eenvoudige studie van de wijnbouw zonder speciale aandacht of Ampelografie of de ampelología of ampelometría het heeft resultaten zeer gewaardeerd in de wetenschappelijke wereld gerealiseerd. De oude wijnstokken hebben veel supporters, ondanks de lagere prestaties; maar het is gebleken dat goede resultaat is niet te wijten aan de ouderdom van de wijnstokken, maar dat het zijn oude de weinige druiven die produceren krijgen meer zon. Hetzelfde resultaat kan worden bereikt met nieuwe wijnstokken die grotere blootstelling aan zonlicht en druiven niet beplanting elkaar gehaald. Oudsher land wordt gezocht met een hoge instraling van de zon en droog. Maar zoals Carlos Falco zegt dat hetzelfde resultaat kan worden bereikt door druppelbevloeiing en de zogenaamde "canopy management", dat kan worden vertaald als "beheer van aandrijving van de wijngaard," met productie met zesmaal de productie. Een dergelijk type van de wijnbouw verboden is door de EU-wetgeving dat alle criteria is voorstander van om ervoor te zorgen dat er geen overtollige wijn. Daarom beperkt de praktijk latwerk de wijngaarden, die traditioneel wordt toegepaste methode voor de output te vermenigvuldigen.

Volgens de kwaliteiten van het klimaat en het terrein, sommige viduños zijn meer geneigd dan anderen om wijn of van wijn te produceren. Overall the fittest vaak traditioneel in elk land. Tenminste, dat is wat de Europese Unie aanbevolen. De wijngaard is meestal scheuren dertig of veertig jaar. Een wijngaard kan ook als scheermes Jorge's: soms verandert de mango en andere blad, maar het is altijd hetzelfde mes Jorge. Dat wil zeggen, zij vervangen het oude wijnstokken, maar niet allemaal tegelijk. Art. 1656 van het Spaanse burgerlijk wetboek omvat de Catalaanse instelling van het contract genaamd "Rabassa Morta", wat "dood root". Het gaat om de overdracht van grond aan wijngaarden planten voor de eerste keer dat ze leven stammen. En het wordt beschouwd dat stierf toen tweederde overleden. Door gelaagdheid nieuwe spanningen op oude ze worden vernieuwd en dus de wijngaard kan eeuwig zijn. Daarom, tenzij anders vermeld, is het duidelijk dat na vijftig jaar stierf de wijngaard en het contract wordt gedoofd.

Soms wijnbereiding tradities dateren uit studies zo oud als Columela wijnbouw. De kunst van het wijnmaken heeft gemeenschappelijke kenmerken met de kunst van lood glas in lood of porselein. Vanuit een oogpunt van vandaag is niet mogelijk "zo slecht" te doen, zo vol van fouten, "ogen", ruwheid en bellen net als de oude ambachtslieden. Maar het zijn charme. Kurk is niet de beste sluiting; maar het is moeilijk om te vertrekken. Het is gebleken dat de beste verpakking voor wijn is "tetrabrick" maar wat sommelier durft om hun wijn in tetrabrick presenteren en te openen in de vorm van een schroefdop dan. In een restaurant van de fictie dat we in een vervlogen tijdperk delen van onze wijn en onze tafel met oude personages een sommelier met een ketting opknoping een belangrijke catavinos en certificeren van mening dat hij de getoonde sommelier, de die de hoogste autoriteit over de kelder heeft, na zijn meester.

Productie

De productie van wijn is het toevoegen van meer en meer technologische elementen zoals de mens is het experimenteren en het verkrijgen van meer kennis over de processen. Je zou kunnen zeggen dat veel wijnen werden verwend om te begrijpen dat de wijn is een puur anaërobe proces, dat wil zeggen zonder de aanwezigheid van zuurstof. De eerste stap is de uitstekende wijn of druivenoogst, die toevallig een delicaat proces, want je moet de kortst mogelijke tijd van inzameling tot verwerking.

Gedrukt / verpletterd

Vroeger kwam het indrukken van de druiven direct na de oogst om must verkrijgen. Het was gebruikelijk om op blote voeten zien mensen intensivering verzamelen druiven in geperforeerde containers op de achtergrond, waardoor de eerste moet worden verkregen. En Cato De Agri Cultura handleiding vermeldt in detail de persen. Deze methode is geschikt voor kleinschalige productie, toen kwam de schroef persen als het toelaten van regeldruk. Momenteel afgesloten pneumatische persen waar de delicatesse van de pers maakt grotere extractie van ongewenste stoffen en maximaal respect voor de intrinsieke kwaliteiten van de gebruikte druiven. Ze gaan vaak door middel van een reinigingsproces voor het verwijderen van begroeiing en schaafwonden. Dit gebeurt in geperforeerde metalen vaten roteert met hoge snelheid, hele druiven komen door de perforaties van de trommel. Het is essentieel dat de meeste intact laten zodat geen contact met de atmosfeer binnen sap.

De werkwijze wordt gewoonlijk gebruikt in de gebroken witte wijn, om extractie van anthocyanines uit druivenschillen voorkomen. Terwijl de pers komt vaker voor bij rode wijnen. In het fijngemaakt niet beperkt tot de druif puree waardoor extractie van sappen mesocarp en endocarp van de druif. In sommige wijnen geconcentreerde druivenmost worden gebruikt, zoals Marsala, de zoete wijn, Malaga wijn, enz.

Fermentatie

Fermentatie is het belangrijkste deel van het proces van wijnbereiding, wijn eigenlijk niet worden zonder gisting geproduceerd. Vergisting heeft het belangrijkste effect van de omzetting van suikers van de most tot ethylalcohol. Het lichaam kan fermentatie produceren zijn de gisten van de Saccharomyces en de meest voorkomende soorten zijn S. cerevisiae en S. bayanus, deze soorten hebben op hun beurt andere sub-soorten, zoals Montrachet, de Epernay, de Steinberger , etc. elke onder kunstmatige selectie tijdens tijd om subtiele aspecten van tolerantie voor bepaalde pH, alcohol, zwaveldioxide, enz verbeteren Gisting plaatsvindt in containers en gaat door vier fasen:

  • Lag fase - waarbij de gisten worden geacclimatiseerd aan de omstandigheden moet, om hoge concentraties van suikers, lage pH, temperatuur en SO2. Meestal beslaat een periode tussen twee en drie dagen.
  • Exponentiële groei - verpakt gisten en milieu, beginnen te vermenigvuldigen exponentieel groeit, de maximale bevolkingsdichtheid, dat is meestal rond de 100 miljoen gist per kubieke centimeter bereiken. Als gevolg van de consumptie van suiker te gist in de most concentraties van dezelfde daling snel. De tijdsduur van deze fase ongeveer vier dagen.
  • Stationaire fase - de fase waarin de gistpopulatie dat de maximaal toelaatbare waarde heeft bereikt, waardoor een stabiele waarde bereikt en de fermentatie wordt op een constante snelheid. De warmte gevormd door fermentatie waardoor de temperatuur van Cuba in deze fase is constant.
  • Afnemende fase - In deze fase begint het tekort aan suiker of een hoge concentratie van ethylalcohol om de gist te doden en de populatie afneemt, waardoor de snelheid van fermentatie.

Er zijn een aantal moderne praktijken zoals gist inenting stationaire fasen om het maximum van 10 / ml bereiken, dit geloof dicteert dat de wijn is toegenomen complexiteit van smaken, deze praktijken gebruikelijk in sommige wijngaarden in Frankrijk en Californië. Echter, sommige wijnmakers kiezen om inenting te voorkomen, gebruik wilde gisten in de fermentatie-omgeving, die heeft geleid tot een debat. Het kan progressie van fermentatie te meten door het meten van de dichtheid van fermenterende vloeistof; gemeten met een pyknometer van monsters van Cuba. Bijvoorbeeld de wort is zwaarder dan de wijn en dit stelt twee grenzen aan de evolutie van de fermentatie kennen.

De fermentatie wordt beïnvloed door verschillende factoren, waaronder de temperatuur is; het temperatuurbereik dat mogelijk is tussen de fermentatie tussen 5C 38C. De witte wijnen worden gefermenteerd tot een lagere en hogere marges gebruikt rode wijnen. De fermentatie wordt meestal stoppen om 33C. De frisheid en fruitige aroma's worden bewaard meer lage temperatuur fermentaties. Andere beperkingen omvatten de suikerconcentratie, de zuurgraad door de aanwezigheid van zuren, en ook de aanwezigheid van microvoedingsstoffen zoals vitamines, waaronder Cuba beluchting, toevoeging van fermentatie inhibitoren zoals ethanol zelf, de vetzuren, het gebruik van killer gisten scheiden polypeptiden toxisch voor gist. In sommige gevallen de aanwezigheid van fungiciden en pesticiden kan de fermentatie beperken.

De fermentatie behoeften van verschillende voedingsstoffen die van nature in de oorspronkelijke most, en afhankelijk van het stadium mekaar nodig. Bijvoorbeeld in de exponentiële groeifase aanwezigheid van fosfaationen essentieel in alle processen van cellulaire energieoverdracht en groei van gist. Zijn aanwezigheid in de most voldoende is voor fermentatie, maar soms om de fermentatie 2HPO4 diammoniumfosfaat activeren) wordt toegevoegd om het evenwicht fosfaat en stikstof reguleren. Vaak gebruikt men voor dezelfde doeleinden andere ammoniumzouten.

Andere fermentaties worden beoefend sinds het midden van de twintigste eeuw, een van de bekendste is de zogenaamde koolzuur maceratie. Koolzuur rijping wordt uitgevoerd voor de dringende stap, en het maakt de gistende druivenmost in het interieur, waardoor het verkregen wijnen zijn fruitig en minder tanninegehalte smaken. Deze wijnen hebben een frisse smaak, maar voldoende stabiliteit anders missen voor lange periodes te worden verouderd. Een van de meest bekende wijnen van dit proces is de Franse Beaujolais Nouveau, hoewel dit soort fermentatie zich verspreidt naar andere wijngaarden. Na de koolzuur maceratie van de resterende wijn wordt gefermenteerd in de traditionele manier.

Malolactische gisting

Parallel aan de fermentatie, een soortgelijke reactie genaamd melkzuurgisting waarbij melkzuurbacteriën optreden nature in druiven voor het omzetten van appelzuur in melkzuur door het verminderen van de zuurgraad van het product is bereid. De malolactische gisting is volledig onvoorspelbaar, maar de wijnmakers willen optreden tijdens de alcoholische gisting door gist. Dit proces begon te begrijpen Pasteur, maar niet geperfectioneerd tot 1935 met Flanzy.

Vandaag kunstmatige inoculatie van melkzuurbacteriën in de fermentatie stap wordt toegepast met het doel de lactische fermentatie. De malolactische bacteriën behoren tot drie geslachten: Lactobacillus, Pediococcus en Leuconostoc. Er zijn beperkende factoren malolactische gisting, men de temperatuur, de melkzuurbacteriën zijn gevoelig voor lage pH en vetzuur remmers.

Het wordt algemeen aangenomen dat gecontroleerde melkzuurgisting verhoogt de kwaliteit van de wijn. De voordelen van deze fermentatie zijn: het verminderen van de zuurgraad. Een verandering in de uiteindelijke wijn smaken door de aanwezigheid van vluchtige esters en amantequillada waardering van sommige wijnen behandeld met deze verwerking.

Tweede gisting

Mousserende wijnen hebben een tweede gisting in de fles. De commerciële ontwikkeling van dit soort wijn kwam pas het begin van de zeventiende eeuw, toen de vooruitgang in flessen en kurken bereikte een voldoende niveau om hoge druk gegenereerd in een gesloten gisting toe te staan. Onder de meest bekende mousserende wijn is champagne, cava en Asti, onder andere benamingen van oorsprong. Onder No1493 / 199 Verordening van de Raad van 17 mei 1999 houdende een gemeenschappelijke ordening van de wijnmarkt., Moet de tweede gisting in de fles niet worden omschreven als "champagne" "champenoise" of "Champenois". Proporcionaa het volgende: "gisting op fles volgens de traditionele methode"; "Traditionele methode"; "Classic-methode" en "traditionele klassieke methode". Engels wordt vaak "mousserende wijn" aan dat wat bellen uit de natuurlijke proces genaamd. Indien nodig om gas te injecteren, wordt het "sprankelende wijn" genoemd. De laatste in het kader van de communautaire wetgeving wijn heet "belucht sprankelende". De tweede gisting maakt de gasconcentratie stijgt en blijft een aangename en mousserende mousserende wijn gehemelte. Andere wijnen ondergaan malolactische gisting in de fles. Dit is het geval van Portugese vinho verde. Sinds de negentiende eeuw is het mogelijk dat de wijn druk gebrachte koolstofdioxide, waardoor bellen-traditionele manier injecteren. Die bruisende wijnen worden minderwaardig beschouwd.

Rijping

Rijping werd gedaan in de wijn en in de tijd van het oude Egypte, die de wijn in klei amforen gehouden, was de Romeinen die de kunst van het houden van wijn in eiken vaten geleerd. Het geslacht Quercus heeft honderden verschillende soorten, zoals een van de soorten kurkeik kurk medewerkers zijn gemaakt bij het bottelen. Eikenhout wordt gebruikt bij de vervaardiging van vaten vanwege de robuustheid en makkelijk te werken hout. Het hout is rijk aan celstructuren genaamd thyllen waterdicht hout. De samenstelling van eikenhout is 40% cellulose, 20% hemicellulose, lignine 25%, 10% ellagitannines en 5% chemische aard verschillende componenten. De invloed van hout in wijn is complex en er zijn vele studies over de chemie van rijping in eiken vaten. Soms zijn ze meestal toe eiken chips om de goedkeuring van aroma's van hout te versnellen, hoewel deze praktijk wordt geregeld door de wet in elk land. Wijn neiging te verdampen in het vat met een snelheid die kan variëren tussen 2% en 5% van het volume per jaar.

Zuurstof heeft een belangrijke positie in de rijping van de wijn in de vaten. Eén van de recente methoden toe invoering kleine hoeveelheden zuurstof in de fermentatie, bekend als micro-oxygenatie geworden. Zuurstof een belangrijke rol bij het stabiliseren van de kleuren van rode wijn speelt, kan de tannines en anthocyanen een proces dat oxidatieve koppeling. Sommige likeurwijnen zijn vaak gemaakt door een reeks van vaten, een voorbeeld van dit soort wijn is prima, de Amontillado en Oloroso, typisch voor de Montilla-Moriles omgeving. Andere wijnen zoals volwassen vermouth met kruiden.

De rijping in vaten is een soort van langzame oxidatie van de wijn. Twee van de meest voorkomende reacties zijn de fenolische rijping oxidatie en polymerisatie van anthocyanen andere flavonoïden pigmenten en smaken vormen. Een van de best bekende is de verschijning van vanilline als gevolg van reacties met deze lignine in het hout. Vandaag de wijn is opgeslagen in eiken vaten uit Amerika en Frankrijk, de keuze van één van deze materialen invloed op de uiteindelijke prijs van de wijn. De Franse eik grotere bijdrage aan de bijdrage van vaste fenolische extracten en ook levensduur groter dan de Amerikaanse eik.

Gebotteld

Botteling is een relatief recente operatie in de geschiedenis van de wijn. Hij begon op te treden wanneer het mogelijk meer robuuste en betaalbaar glazen ontwikkelen. Primitieve flessen wijn had een gebogen vorm. Botteling is een set van de operaties voor de uiteindelijke verpakking van wijn om uw expeditie en de definitieve verkoop aan de consument te maken. Huidige flessen hebben standaard een volume van 750 ml, met de nadruk zijn kwaliteiten Bordeaux. Een belangrijk element in het bottelen is inkapseling stekkers dat je natuurlijke materialen, semi-synthetische, kunststof en metalen doppen kunnen gebruiken. In het algemeen voor het bottelen handelingen worden uitgevoerd:

  • Verduidelijking - komen overeen met de reeks handelingen die de wijn een heldere vloeistof te maken, voor die verschillende stoffen worden gebruikt.
  • Stabilisatie - Om het permanent in de tijd van de helderheid bereikt in de toelichting te maken.
  • Filtratie - filtratie verwijdert alle resten van het proces van wijn maken.

Gewoon inpluggen het bottelen in wijn. Men kan zeggen dat na het bottelen contact met de lucht is vrijwel nihil, is om deze reden dat de wijn bladeren van het ouder worden. Het kristal is luchtdicht, maar andere houders zoals karton zonder dit kenmerk. In sommige gevallen is de opgeloste zuurstof in de wijn kan fenol oxidatiereacties die "fles ziekte" optreden genoemd en wordt beschouwd als een van de gebreken van de wijn te maken. Een van de meest voorkomende verbindingen wijn leeftijd dimethylsulfide lijkt op een "slaw" smaak en rijpende vorm in de fles, wordt zijn vorming niet uitgelegd. De kurk gebruikt in het verzegelen van de flessen wordt het meest gebruikt in de wereld.

Samenstelling van wijn en most

Om te begrijpen wat de wijn uit het oogpunt van de componenten moeten de samenstelling van de verbindingen onderscheiden als een druif, aangezien het moet en wijn. De wort vóór de gisting is hoofdzakelijk samengesteld uit water en suikers en zuren, plus andere chemische stoffen in kleinere hoeveelheden zijn verantwoordelijk voor de uiteindelijke samenstelling van de wijn. De fermentatie zal een groot deel van de suikers te transformeren in de wort tot ethylalcohol, maar laat andere interessante verbindingen: glycerol. Sommige van deze verbindingen, die aanwezig zijn in mindere mate, gegeven een bepaald karakter aan de wijn proeven, zoals de aanwezigheid van tannines, tannines in druivenschillen en kan worden beschouwd als een natuurlijk bewaarmiddel dat Het maakt het mogelijk wijn leeftijd voor meer dan vijf jaar. Echter, en vooral in de Aljarafe, ook wel de bouillon van gegiste druivensap en druivenmost maceratie voor ongeveer veertig dagen, met een alcoholgehalte van ongeveer 12%.

Andere elementen worden toegevoegd aan wijn en kunstmatig samen wat wijn additieven genoemd, deze additieven vatten sommige verbindingen stabiliseren, verminderen het niveau van zuren, antioxidanten, antimicrobiële middelen.

Koolhydraten

De belangrijkste koolhydraten in het sap zijn glucose en fructose, andere koolhydraten hebben bij druiven verwaarloosbaar proporties. De concentratie van suiker in de druiven of de wijn wordt meestal gemeten in Brix in de VS, terwijl in Europa het wordt gedaan in graden Baume. De suikerconcentratie is essentieel voor de groei van gist tijdens de fermentatie, de belangrijkste wijngist voedt hoofdzakelijk glucose en fructose. De suikers niet verbruikt na vergisting resterende suikers worden vaak genoemd. De concentratie van deze restsuikers kunnen stijgen tijdens rijping hout vanwege glycosiden moleculen in het hout escissión.

De resterende suiker is belangrijk in de schaduw van een zoete wijn, terwijl de aanwezigheid van residuele suikers niet alleen van invloed op de fermentatie. De aanwezigheid van de resterende suiker in wijn resulteert in een indeling tussen droge en zoete wijnen. In het algemeen de aanwezigheid van een suikerconcentratie van minder dan 1,5 g / liter maakt het gehemelte detecteert de zoete smaak, boven 0,2% volume zintuigen beginnen de zoete smaak van de wijn te detecteren. De meeste mensen zoetheid detecteren wanneer een concentratie van 1% bereikt. De aanwezigheid van tannines, zuren en ethanol. Tijdens gerijpt bepaalde suikers ondergaat een structurele verandering en uiteindelijk het geven van de wijn donker pigment, is dit het geval melanoidin gedetecteerd in versterkte wijnen, zoals sherry, Madeiras, etc. Dit is een variant van de Maillard reactie.

Alcoholen

Alcoholische gisting een anaëroob metabolisme waardoor gist suikers wort consumeren om kooldioxide en ethylalcohol dat de uiteindelijke wijn in oplossing blijft vrij. De alcoholconcentratie wordt vaak gemeten als een percentage van het totale volume. Ethylalcohol inhoud afhankelijk van het type druif en omstandigheden, bijvoorbeeld in tabel wijnen is tussen 7% -14%, in sprankelende: 11% -13% van de sherry en andere versterkte wijn 16 % -18% en in de haven als dessert wijnen meestal onder de 17%. De meest voorkomende van de aanwezigheid van alcohol in wijn tot het kookpunt te meten.

Wijnen ook kleine hoeveelheden van andere alcoholen zoals methylalcohol, zijn zij niet het directe gevolg van de fermentatie, maar hydrolyseren pectinen door enzymatische werking. Omdat pectine meer wordt gevonden in de huid de most, witte wijn bevatten minder methylalcohol dat rode wijn. Soms is het pre-verwarmt het sap van de methyl inhoud te verwijderen en verblijf in concentraties onder 30 ppm. Verslagen van methanol-gehalte in wijnen uit de hele wereld geven concentraties van 60 mg / liter voor witte wijn en 150 mg / liter voor rode wijn. Hoewel maetanol zijn giftig, de bedragen die wijn niet helemaal kwaadaardig sinds dodelijke doses van 340 ml / kg, zorgt voor een gemiddeld 70 kg persoon, die aan ongeveer tweehonderd liter nemen.

Er zijn andere alcoholen in zeer kleine concentraties, zoals polyolen, één van de belangrijkste tri-alcoholen glycerol en de concentratie ervan is direct gerelateerd aan de fermentatietemperatuur, het totale gehalte aan alcoholen en wijnkleur . De concentratie van de alcohol hoger tafelwijn. De gemiddelde glycerine gehalte in wijn is gewoonlijk 15 tot 25 g / l. Glycerine wordt gesynthetiseerd grotendeels door de schimmel Botrytis cinerea, hoewel er enige aanwezig in gezonde druiven. Gewoonlijk een hoger gehalte aan glycerol in de fermentatie bij hoge temperatuur. Glycerol is een dichte vloeistof met een zoete smaak en zijn aanwezigheid voegt zoetheid en een gevoel van volheid in de mond. Het wordt gemakkelijk gedetecteerd door het verlaten van een soort tranen op de binnenwanden van de cups.

Nog een poly-alcohol aanwezig in wijn erythritol en de concentratie afhankelijk van de giststam die de wijn gist zoals Saccharomyces cerevissiae heeft minder effect op de concentratie van erythritol ie wilde gisten genoemd apiculata Kloeckera. Arabitol, mannitol, sorbitol, inositol. Bijna al deze polyolen zoetheid aan de wijn en hebben de eigenschap wordt belicht de concentratie bij de edele druif rot aanwezig is.

Zuren

Zuren een conserverende capaciteit wijn, noodzakelijk is voor de wijnen die zijn ontworpen voor veroudering. De aanwezigheid van een bepaalde hoeveelheid zuur oorzaken worden versterkt nature andere smaken wijn proeven. Bijna de helft van de bijdrage van de zuurgraad van de aanwezigheid van appelzuur, haar missie is om de rijping van fruit stoppen vooral tijdens de warme periode. De concentratie ervan in de druiven is een indicator van de oogsttijd. Wijnsteenzuur is een van de zuren die in druiven algemeen reageert met kalium druiven resulterende kalium tartraten. De een. wijnsteenzuur aanwezig in veel groenten, maar de concentratie is hoger in de vitis vinifera.

Tijdens de fermentatie gisten produceren kleine hoeveelheden azijnzuur en de concentratie versterkt geur- en smaakstoffen, die "complexiteit". De aanwezigheid van azijnzuur maakt acetaatesters dat fruitige aroma's voorzien worden gesynthetiseerd. Zuur in wijn met een antimicrobiële werking, omdat veel soorten groeien niet in lage pH omgevingen. Barnsteenzuur in wijn aanwezige komt door de fermentatie mengsel een zoute smaak tussen / zuur. Melkzuur aanwezig is in kleine hoeveelheden, tenzij het de malolactische gisting heeft gedwongen om appelzuur kust verbruikt.

Esters

Alcoholen spelen een belangrijke rol bij de rijping operatie na gisting en die reageren met natuurlijke druif zuren esters. Van alle wijn in de functionele groepen, esters meest voorkomende: ongeveer 160 verschillende geïdentificeerd. Esters worden vaak ingedeeld in oenologie in twee categorieën: die van de enzymatische reacties en die chemisch gevormd door verestering. De esters zijn de belangrijkste componenten die verantwoordelijk zijn voor het verstrekken van de wijn een boeket.

Veel esters hebben een karakteristieke fruitig aroma, waardoor remenmoren maakt fruit geuren tijdens de proeverij. Er zijn echter andere classificaties van esters georiënteerde wijnproeverijen, en zijn verdeeld in vluchtige en niet-vluchtige esters. Een van de belangrijkste vluchtige esters en aanwezig in wijn is ethylacetaat. Meestal jonge wijnen hebben meestal een hogere concentratie van vluchtige esters. Elke ester een drempel waaronder het niet waarneembaar door de meeste mensen.

Stikstofverbindingen

De stikstofverbindingen in wort zijn essentieel voor de goede fermentatie mogelijk. Onder de overheersende aminozuren druiven proline en arginine. De reden voor proline / arginine varieert sterk in de verschillende rassen van Vitis vinifera. Proline is een belangrijk onderdeel van stikstof in gist. Als tweede groep van belangrijke aminozuren heeft glutamine en alanine. Vermoedelijk als het aminozuur gehalte lager is na de gisting, mede omdat de meeste van hen op de een of otran voer de gist stofwisseling.

Onder de stikstofverbindingen bezitten wijn eiwitten in wort concentraties die variëren van 100 mg / l 840 mg / l. Tijdens de fermentatie het eiwitgehalte kan bijna 40% dalen. De eiwitten die fungeren als zwitterionen, onder bepaalde omstandigheden kan stollen waardoor instabiliteit in de wijn. Verwijder deze onstabiele wijn eiwitten is een van de doelstellingen van duidelijkheid, een van de meest gebruikte middelen is bentoniet en de andere silicagel.

Fenolen

Chemische verbindingen polyfenolen zijn overvloedig in wijn is wellicht een van de verbindingen die meer attributen aan de wijn geeft. Het is belangrijk op te merken dat na koolhydraten en zuren zijn de derde belangrijkste verbinding. Zij worden behandeld in veel gevallen een secundaire metaboliet van geconcentreerde druiven huid en zaden. Polyfenolen directe invloed op de smaken, geuren en andere zintuiglijke capaciteiten van de wijn, is om deze reden dat de wijnmakers zorg in detail de evolutie tijdens de fasen van het wijnmaken. De concentratie van polyfenolen in de wort hangt grotendeels af van Vitis vinifera variëteit en het klimaat waarin het werd verbouwd. De concentratie en de verhouding van verschillende polyfenolen hangt grotendeels hoe het wordt verwerkt druiven. bijvoorbeeld witte wijnen die weinig contact met de huid van de druiven hebben gehad zijn er verschillende concentraties waargenomen in rode wijnen.

Een van de verbindingen tannines, zeer reactief fenolverbindingen. in oplossing kunnen reageren met en precipiteren eiwitten. Nog een fenolverbinding zijn de anthocyanines die kleur geven aan de wijn, deze natuurlijke kleurstoffen kunnen worden gebleekt door de werking van verschillende leeftijdefore of chemische handelingen zoals oxidatie of reductie, in veel gevallen de zuurgraad bezit kleur. Fenolen spelen een zeer belangrijke rol in de oxidatie en wijn is een van de meest voorkomende bijwerkingen bij de rijping van rode wijn.

Anorganische bestanddelen

In de wijn analytische analyses soms as je inhoud, die toevallig ook de bestaande anorganische residuen in wijn. De meeste van de verbindingen zijn carbonaten en oxiden. De meest voorkomende metaal in de vruchten van de Vitis vinifera is kalium. In veel gevallen is het gehalte aan kalium wordt beïnvloed door weersomstandigheden, bijvoorbeeld warme klimaten hebben een hoger kaliumgehalte dan koud. Tijdens de fermentatie wordt geaccumuleerd in de vorm van zwaveldioxide gas in een hoeveelheid van 12 tot 64 mg / l en wordt gebruikt als een ontsmettingsmiddel in de vaten. Ze worden zelden waargenomen sporen lood gevolg van de capsules van de flessen, die gemigreerd door de inhoud kurk.

Organoleptische eigenschappen

De wijn heeft bepaalde eigenschappen die zo aangenaam in de meeste opzichten beïnvloeden. Bijvoorbeeld: de aroma's van invloed op de zintuigen van geur, de verschillende smaken in de wijn te proeven, kleur ogen. Ze hebben meestal een chemische oorsprong die geleidelijk is geïdentificeerd gedurende de late twintigste en het begin van de eenentwintigste eeuw. De wijnproeverij gooit een verscheidenheid van eigenschappen zoals kleur, smaak, geur.

Kleur

Anthocyanen zijn de belangrijkste verantwoordelijk voor de rode kleur van de wijn. Anthocyanines in diverse vruchten dienen eenzelfde zending. Deze chemische verbinding ligt in de buitenste laag van de huid van druiven en tijdens het maischproces wordt vóór de tannines verwijderd. De meeste most zijn kleurloos, zodat maceratie is een belangrijk wijnen kleuren proces. Er Vitis vinifera rassen geclassificeerd als teinturier voor het binnenhalen van de must en een roodachtige kleur, maar deze rassen zijn een uitzondering. Soms winemakers voeren kleine hoeveelheden van deze rassen teinturier om de rode kleur van de wijnen verbeteren. De rode of roze volledig afhankelijk van de wijze waarop de anthocyanines van druivenschillen gedurende het fermentatieproces wordt geëxtraheerd.

Anthocyanines een groep van glycosiden van cyanidine, delfinidine, malvidine, pelargonidin, peonidine en petunidine. Tijdens maceratie het aandeel van de blauwe anthocyanen wijzigingen van paars wenden tot oranje-rode kleuren. Bij jonge wijnen de kleur is vooral te wijten aan anthocyanen, maar niet zo stabiel chemische verbindingen met verbindingen tannines vormen stabieler en kunnen gepigmenteerde polymeren.

Smaak en aroma

De belangrijkste componenten van smaak bij druiven zijn suikers, zuren en polyfenolen. Deze drie verbindingen geven de wijn drie van de vijf basissmaken: zoet, zuur en bitter. Er is echter veel stoffen in de druiven slechts verschaffen van een smaak, deze stoffen aanwezig zijn in zeer kleine hoeveelheden. Deze stoffen geven een kenmerkende smaak druif genaamd primaire smaak. De primaire smaak van de variëteit van vitis vinifera. De meeste smaakcomponenten bevinden zich aan de binnenzijde van de huid van de druif, het is om deze reden dat de pers speelt een fundamentele proces op primaire smaken aan de wijn. In sommige versterkte wijnen, zoals sherry, of fijn, een kleine "touch" van de zoute smaak te wijten aan zoute omgeving rond rijping.

In enology is er een onderscheid gemaakt tussen het aroma en een boeket. De geur is een specifieke geur afkomstig van de druivensoort gebruikt, terwijl het boeket is een karakteristieke geur van hoe de wijn te verwerken. Aldus, bijvoorbeeld twee van dezelfde druivenwijn dezelfde geur, maar verschillende boeket. In veel wijnen aroma van de druiven met een sterke florale toon is door de aanwezigheid van een groep van stoffen die monoterpenoids de monoterpenoids zijn een deelverzameling van een groot aantal verbindingen genaamd terpenen, alle afkomstig van de isopreeneenheid. Bijvoorbeeld, de Muscat druif heeft veel monoterpenen, andere rassen als gevolg terpene inhoud van de Gewürztraminer Muscat druiven zijn de muskaatdruif, etc. Van de verbindingen die smaak geven glycosiden. In wijn op basis van de Muscat druif is het meestal gedaan moet haar contact met de huid te verhogen. Plantaardige smaken in de wijn komt uit pyrazinen.

Sommige rassen uit het Latijn als: Vitis labrusca en Vitis rotundifolia hebben een karakteristieke geur die is genoemd "foxy" voor vele jaren. Gebleken is dat de geur overeenkomt met de verbinding: methylanthranilaat.

En wijnproeverij

Het wordt gebruikt in proeven en wijn proeven van de meeste van de zintuigen: de kleur, de geur, "structuur", dat wordt gezien om te drinken. Door de geur kan worden waargenomen drie soorten aroma's:

  • Primaire aroma's die worden onderscheiden door de aard van de wijnstok,
  • geproduceerd door nagisting en aanhoudende
  • Tertiaire of "Bouquet" die afhankelijk zijn van de vergrijzing.

Hoewel elke persoon natuurlijk de wijnen kunt proeven op hun eigen manier, zijn er bepaalde criteria als het gaat om wijn en bepaalde gerechten koppelen.

Zo is het raadzaam om wit vlees, vooral vis en schelpdieren met witte wijn en rood vlees met rode of bodied wijnen aanvullen, dit omdat de aroma's van witte wijn vaak minder intens dan die van de te rood vlees en vis en schelpdieren zijn mager dus er zijn niet zo vet als aan het proeven van "kleine lichaam", zoals meestal witte wijnen belemmeren.

Het ministerie van Landbouw en veeteelt van de Castilla en Leon tweejaarlijks Zarcillo Awards georganiseerd, beschouwd als de belangrijkste wijn wedstrijd van Spaanstalige wereld en de tweede in het aantal wijnen gepresenteerd. Het wordt erkend en gesponsord door de International Wine Bureau en de Internationale Unie van de wijnbouwers. In 2009 bijeengeroepen hij de VI internationale editie en nationale XIV.

Wijnen

Er zijn twee fundamentele criteria van classificatie van wijnen: de geografische en de viduño of viduños waarmee de wijn is gemaakt. De eerste heerst in Frankrijk en Europa in het algemeen en de tweede in de landen die het meest recent als de Verenigde Staten, Zuid-Afrika en Nieuw-Zeeland aan de afzet van wijn zijn toegetreden. Dergelijke classificatie criteria ontstaan ​​wijnen en wijnkaarten in restaurants.

In de Amerikaanse restaurants wijnen worden gebundeld met viduño reden dat ze zijn gemaakt. Komt men op de kaart met Zinfandel ras, die als kenmerkend California, of Cabernet Sauvignon, etc. Een beetje wijn wordt begrepen, is het duidelijk dat we zullen ontmoeten beide met een rode wijn. Als we een Chardonnay weten dat we een licht fruitige witte wijn te vinden, enz. Hebben gekozen voor de viduño, de optie is om nu al richten in de wijnmakerij die produceert, dat is een ander zeer belangrijk element kiezen van wijn. In Europese restaurants is het gebruikelijk om wijnen ingedeeld in wit, rood en roze, verder te gaan met de keuze van een bepaalde fles vinden. Als een witte wijn wordt gekozen is het gemakkelijk om een ​​"wiel" geografische basis daartussen vinden. Als rode wordt gekozen is het gemakkelijk om Rioja en Ribera del Duero, die geografische criteria. In Frankrijk viduño wordt niet genoemd. Het is ook verboden op het etiket van de flessen te zetten.

De classificatie van wijnen vanwege hun geografische oorsprong, in tegenstelling tot de indeling vanwege de viduño hebben commerciële implicaties. Het gehanteerde criterium wordt een andere vorm van waarneming. Beide perspectieven zijn complementair. Het ideaal is om de twee figuren hebben: de geografische en de viduño. Wijn Gidsen Hugh Johnson systematiseren wijnen per plaatsnamen. 80% van de inzendingen zijn plaatsnamen. De laatste statistieken zijn slecht, het stijgen, na aftrek van plaatsnamen, acht categorieën geeft, vier kleuren afgeleid acht van de mate van zoetheid en het bellen bevat of niet. Derhalve tautologische: Portugal is de wijn die wordt gemaakt in Portugal; Bordeaux is de wijn die wordt gemaakt in Bordeaux, enz. Blijkbaar is de viduño biedt meer data. Het is echter zeer verschillend behandeling die Cabernet Sauvignon in Bordeaux dan in Californië ontvangt. De loutere vermelding van viduño onvoldoende. De viduños, zoals biologen noemen ze, niet ophouden "cultivars" van een enkele soort, Vitis vinifera L., cultivars en hun identiteit als zodanig afhankelijk van de locatie, het klimaat, de bodem en de omstandigheden waarin het wordt geteeld. Vaak tussen de wijngaarden van de zelfde wijnmakerij heeft een heel bijzondere druiven die veel hogere kwaliteit rust produceert, zelfs als het dezelfde viduño. Doorslaggevend is de streek.

Viduño meer plaats om te groeien, de naam van de wijnmakerij zijn de drie sleutels tot de drie die nodig is voor het kiezen van wijn. De wijnen worden ingedeeld op basis van andere criteria op basis van het kooldioxidegehalte; voor haar rol als een drank; door kleur, met alles wit of rood wezen draagt; het alcoholgehalte; voor zijn rijpingsperiode. Dan is er het criterium van de zoetheid, dat is ingewikkelder dan in overeenstemming met bepaalde omvang meten van de mate van sucrose. Voer de ingewikkelde criteria van "fruitige". Er zijn wijnen van "retsina" veroudering in bloem, niet op de markt wijnen, die meestal de beste .. Vandaag alcoholhoudende wijnen bezit van kleine hoeveelheden alcohol, terwijl het bezit van aroma aangeboden. Eén van de technieken voor het maken van dit type wijn omgekeerde osmose. De classificatie criteria overschreden.

Kooldioxidegehalte

Druivenmost, de vergisting produceert veel kooldioxide. Jonge wijnen te behouden meer kooldioxide dan de oude. De wijnkelder produceert de naam Barbadillo Castillo de San Diego, toen het jaar, die zowel koolstofdioxide produceert hetzelfde geluid effect te ontkurken, dat bij het openen van een mousserende wijn. Dan kunt u zien hun belletjes in het glas. De "Beaujolais Nouveau" wijn alleen gebotteld is inmiddels ook die kenmerken. Kooldioxide maakt het spijsverteringsstelsel wijnen.

Stille wijnen worden genoemd in het Engels "mousserende wijnen", degenen die een overdruk van kooldioxide. Degenen die de generieke naam van "mousserende wijnen" hebben ontvangen. Wanneer het gas gaat om wijn vergassen het injecteren van gas worden vaak "sprankelende wijnen". Volgens de EU-wetgeving worden ze genoemd mousserende wijnen een overdruk van de drie bars hebben. Mousserende wijnen die waarvan de druk is niet meer dan 2,5 bar of minder dan één naam. Voor "mousserende wijn" betekent vandaag de iets vergast. Haar Italiaanse equivalent "frizzante" wijn. Franse perlant of pétillant. Pétillant gebruikt om een ​​spuitwater, alcoholische drank of niet beschrijven.

De meest gewaardeerd worden gemaakt door de zogenaamde traditionele methode bestaat uit het veroorzaken van een tweede gisting in de fles, door toevoeging van suiker, wijn, droesem, enz., Met een zorgvuldige systeem van de vergrijzing in de kelder bij een gecontroleerde temperatuur. Voltooide de tweede gisting, fles afval, die ervoor heeft gezorgd dat is het gezicht naar beneden, comfortabel in te trekken zijn, die sterk wordt vergemakkelijkt als dat deel van de fles wordt bevroren verwijderd. Deze bewerking wordt een slachting. Vaak voert slachten sommige stoffen karakter verlenen aan de wijn, die de neiging heeft te worden genomen om de blandness koude voegen. Het is passend dat deze stoffen niet erg giftig. De set van deze additieven wordt genoemd "dosagelikeur". Dergelijke wijnen in Spanje gebruikt te worden genoemd "cava". Maar "cava" het is uitgegroeid tot een benaming van oorsprong dat niet iedereen kan gebruiken. Het bestaat uit 135 gemeentelijke districten, vooral in de Penedès; regio biedt 90 procent van de productie. De gebruikte rassen zijn Macabeo, Xarello en Parellada, die worden gebruikt in het mengen. De meest bekende huizen zijn Freixenet, Codorníu en Delapierre, die buiten Spanje hebben verspreid.

Ook de moeite waard is het maken van de tweede gisting in grote kuipen, later bottelen. Dit vermijdt de noodzaak om de moer of sediment van de tweede gisting elimineren. Maar een dergelijke procedure wordt niet beschouwd als zeer orthodox. In dit geval meestal de dop duurt gedrukt in een cirkel in plaats van een ster, dat is het kenmerk van het gebruik van de traditionele methode. De wijze van beluchten van de wijn van oorsprong zeer weinig permanente gas. In dit geval is de dop duurt meestal een driehoek. Als het gas is afkomstig van de tweede gisting duurt het langer om verdwijnen en de fles kan langer worden ontkurkt. Ook de moeite waard een fles gevuld met een andere, in plaats van de invoering van een drank probleem. De plug neemt vervolgens een lijn. Ook de moeite waard bottelen waar de wijn is nog niet volledig gefermenteerd en gas evolueert.

Ze zijn karakteristieke wijnen van Champagne bubbels. De regio heeft met succes eiste het exclusieve gebruik van de naam. Dit heeft geleid tot andere Franse regio's hebben de term "crémant" te verwijzen naar wijnen bubble aangenomen. Er zijn beroemde champagnehuizen; maar ook degenen die gewassen floreerde kopen en eigen wijngaarden. Ze exporteren en meer onderscheidend is de afkorting NM. Er zijn ook kwekers die deelnemen aan, het produceren van een champagne coöperatie. Dan benadrukken ze de regio waar de wijn vandaan komt. Zij zijn de beste verkopers in Frankrijk.

De letter b) van paragraaf 6 van artikel 6 van de EU-verordening 2333/92 van 13 juli te reserveren het woord "crémant" voor wijnen die in Frankrijk en Luxemburg. Maar handelshuis Codorniu SA, eigenaar van het merk sinds 1924 "Gran Cremant" klaagde de Raad van de Europese Unie om die reden. Het vonnis van de 18-V-1994 heeft het Hof van Justitie van de Europese Gemeenschappen, gesponsord door Codorniu deze bepaling nietig verklaard. Crémant wordt de naam geassocieerd te worden met deze bijzondere regio is de "bedrijf" van het arrest, maar niet noodzakelijkerwijs aan de regio's in Frankrijk en Luxemburg.

De Vinhos Verdes gebied, ten noorden van Portugal, produceert mousserende wijnen laag alcoholgehalte ongeveer negen of tien graden erg fris, zuur, fruitig en geaccepteerd voor de export, vooral blanken. Ze noemden groene vooral omdat het gewas niet volledig rijp wordt geoogst. Dat maakt de tweede gisting. Zij nemen jong. De boerderijen worden "quinta". Inderdaad, zoals de Romeinen deden, gewoonlijk latwerk de wijnstokken, om een ​​overvloedige productie. Een dergelijke praktijk is afgekeurd door de Europese Unie, wil je een lage productie. De Vinhos Verdes gebied, ten noorden van Portugal, produceert wijnen van natuurlijke naald. Er zijn ook belucht semi.

Alcoholgehalte

De lage-alcohol wijnen zijn "zwak" en zeer "genereus" alcohol genoemd. Zoveel suikergehalte met een must, vijftien graden fermentatie stopt. Na de gisting, sommige wijnen wordt toegevoegd holandas; dwz unaged brandy en dus zonder bruine of eiken smaak. De bekendste zijn de sherry, port, Madeira en Marsala. Ondanks de toevoeging van alcohol, wijn wordt ze nog steeds beschouwd. Bedoelde communautaire wetgeving als "likeurwijnen".

Hetzelfde gebeurt met de wijn bubble. In wijnen gemaakt met de traditionele methode, het proces eindigt meestal met de toevoeging van de "dosagelikeur" waarbij ook de toevoeging van een cognac gearomatiseerde maar in dit geval, dat smaak, smaak en nasmaak. Het wordt toegevoegd op het laatste moment, wanneer de stekker wordt vervangen door de vergrijzing van de kurk sluiting, voor verzending naar de markt. Alleen zogenaamde "Brut Nature" of "natuurlijke brut 'wat staat vermeld op het etiket ontbreekt dosagelikeur. Op het eerste gezicht lijkt het erop dat de wijnen zonder de toevoeging van dosagelikeur goedkoper zou zijn, vereisen minder behandeling, maar is het niet. Deze likeuren expeditie voor het gebrek of tekort aan wijn. Het is moeilijk om een ​​wijn te krijgen niet likeur en waarvan de natuurlijke functies zoals drank adequaat nodig. Geesten, hoe goed ze ook zijn, bevatten meer toxisch dan de natuurlijke alcohol wijn geesten. Bijgevolg resulteren in meer niet-versterkte wijnen spijsvertering en natuurlijke wijnen zeepbel.

De wijnen zijn beter bewaard als ze een hoge ranking. Hieronder negen graden wijnen bederven het einde van het jaar. Dit heeft geresulteerd in wijnen vermenigvuldigen terwijl de markten met een zeer hoge rankings: dertien, veertien graden en nog meer graden. Deze wijnen hebben het nadeel als gevolg van overmatige afstuderen als tafelwijnen. Daarmee bestaat het gevaar, indien zij niet worden toegevoegd water, gedronken te eindigen aan het einde van een maaltijd, die smaakte wijn.

Dineren functies

De wijnen voor menselijke consumptie als een drank genaamd "wijnen van de mond." De wijnen van de mond zijn ingedeeld in verschillende categorieën vanwege zijn culinaire functie: tafel, dessert en voorgerecht. Het woordenboek van de Koninklijke Spaanse Academie definieert als tafelwijn "de meest voorkomende en lichter dan drinken tijdens de maaltijd, in tegenstelling tot dessert." Het is een gastronomisch concept. Als voor de Spaanse eetgewoonten betreft, wordt geoordeeld dat in een overzichtelijke tabel kunt u geen inderdaad lichter rode wijn dan dessert missen, niet meer dan ongeveer twaalf graden. Voor de tabel zijn niet geschikt, echter, zeer royale zoete wijn of alcohol. Een Jerez of Oporto, meestal aangeboden voor en na de lunch, afhankelijk van hun kenmerken, maar niet om hem te vergezellen. De culinaire concepten zijn relatief. "Wat wil je als dessertwijn?". Het antwoord kan een zoete wijn; of "Ik heb nog steeds de rode", etc. Diezelfde persoon kan een andere dessertwijn wilt of een andere dag wijn langs dezelfde maaltijd te veranderen.

Het concept van de tafelwijn is onderdeel van een bredere categorie: drankjes tafel. Escoffier beschouwd "boissons de table" table drankjes cider, perenwijn en wijn. En weet dat de wijn is degene die het beste past bij alle stemmingen. Geen vermelding bier, hoewel velen er ook voor kiezen om het voedsel te begeleiden. Volgens Japanse keuken, zijn er enkele wille, de zogenaamde "ginjyoshu" die geschikt wordt geacht voor vissen en schaaldieren begeleiden. De zogenaamde "jyunmaishu" wordt het passend geacht om te combineren met zoetzure gerechten. Het wordt algemeen aangenomen dat witte wijn is geschikt voor gerechten van vis of eieren en rood voor vlees. Hoe sterker de stoofpot, op jacht naar bijvoorbeeld sterker en moet rode wijn jaar.

Soms "tafelwijn" wordt synoniem met "de wijn van het gras", wat betekent dat de iemand die vaak gebruikt in voedingsmiddelen. In Spanje, Portugal, Frankrijk en Italië nooit gebrek aan wijn bij de maaltijden, ook al is het een slechte tafel. In andere landen is het alleen genomen indien een partij wordt gehouden. De uitzonderlijk goede wijnen meestal behouden hen die hen eigenaar voor speciale gelegenheden en niet voor dagelijks gebruik. Maar kwalificeren "gras" naar een wijn te kwalificeren betekent niet lage kwaliteit. Iemand kan nemen als het gras kwam een ​​zeer goede wijn. Snelheid van slechte kwaliteit wijn is noemen "plonk". Hetzelfde gebeurt met de "huiswijn". In een huis, een commercieel huis maaltijden of een eigen huis, zoals gewoonlijk bieden meestal een bepaalde wijn of gras, die goed of slecht zijn. De huiswijn, bijna nooit wordt geproduceerd door wie biedt. Geweldige restaurants zijn trots op het aanbieden als de wijn erg duur en goede eerste huis.

Als gevolg van de verordening 1493/1999 van 17 mei tot en met wijnen als van slechte kwaliteit was het verboden, volgens bepaalde criteria ontbreekt vandaag, die consignasen op hun etiketten of toe te voegen of viduño of de plaats van herkomst. Ze konden alleen zet op het etiket "tafelwijn" voor de koper om te kopen op zijn minst kon weten dat het een fles wijn of en geen andere vloeistof. Om deze reden "tafelwijn" is uitgegroeid tot een groot aantal geesten synoniem met slechte wijn. Niet zo. De wijnen van Bordeaux of Rioja, hoewel onbetwiste kwaliteit, zijn tafelwijnen, maar voor het geval ze niet te vermelden op het etiket dat "vin de table" en "tafelwijn" zijn.

Dessert wijnen zijn zeer zoet met fructose zoetheid en worden meestal verrijkt met holandas. Het voorgerecht zijn droog en versterkt.

Aromatische wijnen

Sinds de Romeinse tijd de gebruikelijke jurk wijn met specerijen, kruiden en andere bijlagen. De meest bekende en populaire aromatische wijn vermouth, op smaak gebracht met name met bittere stoffen, meestal van alsem. Maar de ingrediënten van een vermouth kan meer dan twintig.

Er quinados wijnen, gebaseerd op het toevoegen van de machine, die wordt verkregen uit de bast van een boom behoort tot het geslacht Cinchona, naam geplaatst door Linnaeus ter ere van Ana Osorio, Gravin van Chinchon gemalin en onderkoning van Peru. Quinados wijnen worden geneesmiddelen beschouwd. Pharmacopeia kinine toegediend in de vorm van "Enolito"; dat wil zeggen het gebruik van wijn als hulpstof. Vandaar komen de quinados wijnen zoals Santa Catalina, die de reputatie van de eetlust. Een lepel wijn quinado passend geacht, zelfs voor kinderen. Dergelijke wijn is vaak eigenlijk een zoete wijn. St. Raphael is een quinado kruiden en wijn, gemaakt in Frankrijk 16% Vol. Net opgenomen in deze dranken proeven wijn.

De wijn op smaak gebracht met zoethout sap werd genoemd in de Romeinse klassieke periode glycyrrhizites vinum. De mogelijkheden zijn veel smaakstoffen in orde ,.

Jong en oud wijnen

In het Castiliaans wordt elk jaar genaamd add-oogst, met name in het geval van wijn. De oogst vindt plaats in de herfst en de eerste wijn wordt gegist druivenmost en maceratie voor ongeveer veertig dagen, met een alcoholgehalte van ongeveer 12%, zeer populair in de Aljarafe. De Italianen noemen de eerste wijn, 'Novello "kunnen nu worden weergegeven in november, de maand en een half na de oogst. De wijn "Novello" vereist een bepaalde techniek van de gisting. Het is zeer geurig en geurig en niets geschikt voor veroudering. In het noordelijk halfrond wijn langer als jong op 31 augustus; tijd kost om de leeftijd van de wijn te berekenen. Vanaf die datum de wijn van vorig jaar.

De vintage is een belangrijk ijkpunt in de tafelwijnen en wordt vaak op het etiket van de fles. In Spanje, van een ministerieel besluit van 1 augustus 1979 moet overeenkomen met de oogst ten minste 85%. De rest bestaat uit de toevoeging van wijnen uit andere jaargangen, in reserve gehouden. Het mengsel van wijn, meestal bij voorkeur verwezen naar de Franse term "blend" is een kunst. De "mix" kan zeer uniform wijnen krijgen na verloop van tijd, ongeacht de verschillende gewassen, indien gewenst, of te diversifiëren. Helemaal begrepen, maar genieten van de kunst van de "blend", zonder enige mengsel jaargangen voorkeur, met als gevolg dat het verschil tussen goede en slechte wijnen is zeer sterk; maar die goede wijnen, van zeldzame ze zijn, lijken de slechte prestaties van de afgelopen jaren te compenseren. In Jerez zelfs niet is bereikt toevoegdatum als gevolg van de vele mengsels wijn lijdt. Alleen wanneer begrepen wordt dat een uitstekende geen correctie hoeft niet vermengt. Maar dat gebeurt zelden. Dan zet de datum van añada.Los wijnen van Jerez bijna van de markt verdwenen.

Toen de wijn begon in flessen worden verkocht, is het duidelijk dat zijn ouderdom worden berekend door de tijd dat ze in hout hadden doorgebracht en niet opgeslagen zolang werden bewaard in glazen. De vergrijzing in hout langzaam verwijdert de methylalcohol en het hout zou hebben gecommuniceerd tannines. Dit is relatief nauwkeurig, indien verouderen wordt bedoeld een periode van tijd ten opzichte van de opslag hout. Houd er echter rekening mee dat in het geval van wijn, in tegenstelling tot wat er gebeurt met de geesten, te lang in contact met hout is schadelijk. Zo merkte over Alexis Lechine Rioja wijnen.

Artikel 8 van koninklijk besluit 157/88 van 22 februari overweegt het verhogen van wat hij het systeem jaargangen in de gemengde hout en de fles proces noemt. "In alle gevallen van de fokkerij, zal het beginnen te hebben op zijn minst schrijft Carlos Delgado, vanaf 1 januari volgend op de campagne ontwikkeling." Als het rode, "reserve" betekent ten minste drie jaar in vat en fles en ten minste twaalf maanden in eiken. Als het wit of roze betekent ten minste twee jaar in het vat en fles en minimaal zes maanden in eiken. Maar toezichthouders tips kunnen de lat voor houtrijping verhogen. Dus ze hebben besloten de Rioja, Navarra en Ribera del Duero. in verband met de naam "voeden". Bijgevolg, wanneer het de consument bereikt, zoals gecertificeerd door de regelgevende raad als "ouderschap" kan eigenlijk "reserve", die zijn cyclus van veroudering in de fles afgerond. Het eindresultaat is dat de consument niet weet precies wat keer was in een crianza vaten een back-up en een geweldig boek en hoe lang opgehouden te bestaan.

De consument heeft niet de beschikking over een terminal om te weten wat het betekent juridisch Crianza, Reserva en Gran Reserva in verschillende perioden van de Spaanse wetsgeschiedenis, met de desbetreffende besluiten van de regelgevende raad in verband met blanken en rosé van een side en andere rode wijnen. Zelfs met deze informatie, deze niet nauwkeurig over de tijd doorgebracht in hout kent. Wet 24/2003 voorzag nieuwe namen aan de leeftijd aan te geven: eik, oud, oud, Crianza, Reserva en Gran Reserva. Ze zijn zeer gewaardeerd etiketten duidelijk tot uitdrukking. Oogst: september oktober. Eiken vaten: 12 maanden. Gebotteld in december 2005. Tempranillo. Etc.

Wijnen van de wereld

Er is geen absolute norm voor indeling van de verschillende soorten wijnen ter wereld. Een manier beoefend door instellingen zoals Le Cordon Bleu respecteert de naam die wordt gebruikt in de Oude Wereld, notering wijnen per regio waar ze vandaan komen. De reden voor het gebruik van dit systeem zegt dat het klimaat en de aard van de bodem, waar de wijnstok wordt geteeld, hebben de grootste bijdrage aan het karakter van de drank. Dit systeem is gekomen om de nationale wetgeving in verschillende landen, waar de term "benaming van oorsprong" zorgt voor de ontwikkeling van een geografisch gebied met een minimum aan kwaliteit parameters. Onder de DO-systeem, de aard van de gebruikte druiven in de wijn komen tot minder belang zijn.

In de Nieuwe Wereld noemde de voorkeur wordt gegeven aan wijnen per soort druif die is gebruikt. In de wijn context, "New World" betekent alles wat niet "Old World", dat wil zeggen, naast Amerika, zijn inbegrepen Australië, Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika.

Het verschil tussen de twee soorten indelingen is dat de Nieuwe Wereld, wordt minder beperkt door de Europese wijnbouw traditie, heeft ervoor gekozen om hun wijnen als variëteiten op de markt. Een cépagewijn is een uit een enkel type druif, of een mengsel waarin een type druif die overheerst over de anderen. Zoals voor de rassen, Italië heeft zo vele variëteiten van inheemse wijnstok.

Koningin Claudia, eerste vrouw van Frans I van Frankrijk, gaf zijn naam aan een pruim in zijn geheugen genaamd "circlaudia uela. 'Deze variëteit van pruimen wordt tegenwoordig gekweekt in vele plaatsen en het prestige van pruimen aten Claudia Queen, niet bijzonder geïnteresseerd in de tuin van Dona Claudia, maar door de verscheidenheid van pruim ingenomen. Er zijn betere terroirs en erger, zowel voor pruimen, en voor wijn, en voor de meloenen ;. maar niet genoeg om een ​​gerenommeerde terroir kiezen en ongeïnteresseerd in wat er te worden geplant moeten kiezen voor viduño eerst en dan vinden de plaats meer onder omstandigheden die geschikt zijn voor de teelt.

Volgens deze vorm van waarneming zijn er zo veel soorten wijnen viduños. Bordeaux is een andere plaats waar de Cabernet Sauvignon wordt geproduceerd; Champagne, een andere plaats waar Chadornnay optreedt. Overheerst, om zo te zeggen, op het ius sanguinis jus solis. Franse wijnen niet de viduño noemen. In Frankrijk is het verboden in verband met wijnen met een benaming van oorsprong, behalve de Elzas geven informatie op het etiket over de viduño gebruikt bij het maken van wijn.

Opleggen dit soort waarneming is het onwaarschijnlijk dat de oorlog de handel, werd opgericht, niet zonder reden, dat je meer kunt doen met de Europese planten ze in meer geschikte regio's of de traditionele Franse viduños. Toch gecatalogiseerd hij wijnen per viduños leent zich voor de wijnen beter te classificeren. Als een wijn Rioja vertellen ons dat we niet weten of wit of rood of wat. Als we zeggen dat het tempranillo, weten we meer.

De viduño meestal verschijnen op vele labels in Spanje, Duitsland wanneer zij zeer belangrijke referentie en andere gebieden. Het is cruciaal om wijn te identificeren voorwerp. Het maakt het mogelijk breder dan louter regionale vergelijkingen. Maar het heeft zijn grenzen. De viduños zijn rassen cultivars zoals biologen zeggen Vitis vinifera L. is de vorm van de teelt, dat maakt het viduño en die vormen van cultuur is afhankelijk van de douane, het weer en de lokale terrein. De viduño is veranderlijk en gemakkelijk hernoemd. Een viduño Amerikaanse oorsprong ontvangen als naam Clinton. Aanplant is verboden in de Europese Unie door de communautaire wetgeving. Clinton is welkom om Europa in het vlees deambulatoria maar niet belichaamt een viduño en ontkiemen op Europese bodem.

Een derde zeer belangrijke referentie viduño aanvulling en waar hij opgroeide is het bedrijf aan huis die ze legt op de verkoop. Het prestige van bepaalde wijngaarden in dat thuiswinkelen is bijna altijd doorslaggevend.

Productie wereld

De druif is een geoogst uit de hele wereld fruit. In 2008 is bijna 60% van de oppervlakte van de wijngaarden wereld is verdeeld tussen de verschillende landen van de Europese Unie, het grondgebied VS hebben slechts 12% van het oppervlak. De gehele druivenoogst meest gewijd aan de wijnproductie. Het percentage varieert van land tot land vanwege de geopolitieke situatie en hun religieuze overtuigingen. Maar het land dat de consumptie van druiven druif-vormige vruchten besteedt is China. De wijnstok vertegenwoordigt slechts 0,5% van het totale areaal aan de landbouw wereldwijd.

Met meer dan 40 miljoen hectoliter per jaar en 90 beschermde oorsprongsbenamingen, Spanje is de tweede grootste wijnproducent, met een voorsprong van Italië en Frankrijk achter, volgens het Instituut van Koophandel. 2012

De wijn per hoofd van de bevolking is gedaald sinds de jaren '70 in de traditionele producerende landen zoals Frankrijk. De redenen voor deze daling zijn complex en onderdeel van talrijke economische studies geweest. In andere landen groei werd voortgezet. Volgens de International Wine and Spirit Record, zal wereld wijnconsumptie blijven groeien in de komende jaren en het is voorspeld dat in 2012, zullen de Verenigde Staten te bereiken Italië als consumenten in de wereld. Amerikanen meer over wijn te brengen dan enig ander land. In 2007 wijn ter waarde van 22.000 miljoen kochten ze. Ziet ook de groei in opkomende economieën, zoals Rusland en China, waarvan het verbruik snel naar Europese landen te bereiken.

Steeg 3,83% in de periode 2008-2012 meer dan 3.000 miljoen 9-liter gevallen worden voorspeld. Het verbruik stijging op een nog hoger percentage, van 6% naar 2.800 miljoen dozen te bereiken. Verbruik is ook de gang in gebieden zoals Zuid-Afrika, Australië en Nieuw-Zeeland. Australische en Zuid-Afrikaanse wijnen zijn overheersend in de Britse markt en de consumptie groeit sinds de late twintigste eeuw.

Hoe om wijn te maken vandaag de dag, met behulp van de technologische vooruitgang die een hoge connectiviteit tussen deskundigen van de wereld te bieden heeft geleid tot een nieuw concept genaamd globalisering van de wijn. Dit nieuwe concept maakt blijkbaar geografisch gescheiden wijngaarden worden op dezelfde wijze behandeld door dezelfde wijnmaker.

Manieren om wijn te dienen

Het is ook gebruikelijk om te drinken witte wijn zijn fris en rode wijnen te drinken "kamertemperatuur" betekent de kelder en zo ja aangeraden een rode wijn met een temperatuur van 18 ° C heeft drinken 22 ° C. Als voor witte wijn, hoewel het advies van vers drinkwater hen wijdverbreid is, is er een uitzondering bij het drinken van koud weer; Ondertussen sprankelend als champagne kunnen komen om hun flessen giet in containers met ijs en het is raadzaam om plotselinge temperatuursveranderingen, zoals die geproduceerd door een vriezer te voorkomen.

Als voor champagne, maar het is populair en leuk om zo veel lawaai op flessen te ontdekken en zelfs "jump" van deze wijn te worden ontdekt te maken, het label dat de blootgelegd moet zwijgen.

De decant: karaffen zijn containers waarin de wijn wordt gegoten beluchten en decanteren sedimenten. De wijn aroma's en onthult waardoor beter waarderen.

Het gebruik van glas-transparante glazen wordt aanbevolen om de kleur en tinten van deze wijn glazen waarderen, zoals te zien in de foto, een lichte welving naar binnen en een vrij brede mond, de lichte welving houdt de beste aroma's, brede mond zorgt voor een beter zicht op de nuances en de helderheid van de wijn. Deze bekers zijn gevuld 2/3 met wijn in hun wijn en drink het dan langzaam naar de verschillende "kleuren" smaak waarderen. Een belangrijk in de vorm van wijnglazen uitzondering is glazen voor mousserende wijnen als champagne: was het gebruikelijk voor de mousserende wijn te drinken in glazen van de brede mond, maar het juiste ding is precies het tegenovergestelde: het type champagne wijnen Ze nemen lange smalle glazen.

Opslagruimte

Niet alle wijnen worden bereid gedurende lange opslagperioden, alleen bepaalde wijnen, de overgrote meerderheid best geconsumeerd in het jaar zelf. Meestal rode wijnen zijn beter bewaard gebleven dan blanken. Een eerste jaar oud kan worden in de wijngaarden zelf, zijn heerlijke wijnen meestal opgeslagen in eikenhouten vaten, het hout ze meestal geven u toevoegt, speciale nuances aan de wijnen opgeslagen in hen. Niet alle wijnen kan in feite slechts 1% van de wijnen kan worden verouderd. Hiervoor is een constante temperatuur van tussen 7 en 21 ° C, het ideale waarbij 14 ° C

In de huizen is het raadzaam om de heerlijke wijnen in een kast of zet wijnhuizen, die moet voldoen aan dezelfde voorwaarden op wijnhuizen en waarin je gestort flessen liggen te houden. Behalve in bijzondere gewassen zijn niet nodig meer dan vier jaar om hun hoogtepunt te bereiken, kan een fijne vintage wijn "geoxideerd" als de leeftijd overschrijden bepaalde jaren, maar veel hangt af van de druif of druiven die vorm, van zijn opvoeding en het percentage van alcohol, in feite, prevaleren oude wijnen waar de druiven Cabernet Sauvignon en Tempranillo hebben vaak een lange levensduur, dus deze stammen zijn de belangrijkste druif van Bordeaux of Rioja respectievelijk.

Een probleem dat je kunt hebben met wijn wordt genoemd kurk, als gevolg van de aanwezigheid van 2,4,6-tricloroanisola. De vaak beïnvloed kurken hebben een muffe geur. Meestal gebeurt in flessen naast houten reservoirs opgeslagen. Dit probleem was groot in sommige landen in de jaren '90, die kwam tot een nieuwe generatie alternatief voor de kurk te geven.

Maakt gebruik van wijn

De indelingen wijn mensheid bijna meer dan 7000 jaar geleden. Het is niet verwonderlijk dat de aanwending ervan voor wijn in deze tijd meer dan speels zijn. In het verhaal dat je kunt zien hoe je inname is geassocieerd in verschillende culturen aan religieuze rituelen, alchemistische, magie, culinair, geneesmiddelen, enz.

Culinair

De wijnen hebben een primaire gebruik als drank, maar sinds de oudheid heeft deelgenomen aan een of andere manier in de recepten van de mediterrane landen. Ten tijde van Byzantium werd gebruikt bij het maken van sauzen met verschillende kruiden zoals saffraan, peper, kaneel en gekookt tot gehalveerd volume werd civum conditum gebruik wijn sauzen wordt gebruikt als bron ontbinding van geuren vanwege het alcoholgehalte, reductie waaraan het onderworpen veroorzaakt uw geest volledig verdwenen. In het algemeen de kwaliteit van de wijn klaar weerspiegeld in de uiteindelijke kwaliteit van de saus. Wijn in de vorm van azijn wordt gebruikt in vele gerechten met als doel een zuur, zoals smaak zijn salades, soepen, stoofschotels, etc. Onder de gerechten met wijn als ingrediënt is de Franse coq au vin, de Joodse charoset, koude zoals champagne sorbet. Het gebruik van versterkte wijn in de keuken wordt gebruikt aan het einde van de ontwikkeling ervan, teneinde een zekere alcoholgehalte handhaven voorbeeld is de lepel sherry wordt aan de heldere soepen net voor het opdienen. De wijnen worden ook gebruikt als ingrediënten gemarineerd sommigen een voorbeeld is in de keuken van Aragon die een haas in de wijn voor het maken van de stoofpot van de volgende dag, is de schotel llebrada jachthaven genoemd.

Drank

De meerderheid van de wijnconsumptie gebeurt meestal als een drank. In sommige landen is het lagere korting wijn met soda water en ijsblokjes tijdens de warme dagen, zoals in het geval van de Duitse Weinschorle, genaamd quebrachos in Argentinië, Chili punch met Culen. Soms geserveerd met een mengsel van gehakte groenten, zo is de zurracapote, de bordeaux van Chileens fruit, enz. soms gemengd ze met vruchtensappen zoals sinaasappelsap mimosa. In de landen van Noord-Europa in de zwaarste winter momenten meestal gedaan Glühwein en Feuerzangenbowle, Nordic Glögg. Kruidige wijnen zijn beroemd sinds het Romeinse Rijk, een van de bekendste is de conditum.

Met minder oude traditie, maar niet minder populair zijn de mengsels als Ripple dat een mengsel van rode wijn cocktail en een koolzuurhoudende cola even, rode zomer.

Medicinaal

Het gebruik van wijn als een geneesmiddel gaat terug naar het oude Egypte, waar het werd gebruikt als een infusie van diverse kruiden. Hippocrates vermeldt het gebruik als desinfectiemiddel voor wonden of als drager van andere geneesmiddelen. Evenzo Galen illustreert voorbeelden van het gebruik ervan in de geneeskunde als een tonicum en stimulans van de spijsvertering.

In tegenstelling tot de onjuiste mening van sommigen, alcoholische dranken zijn niet mentaal stimulerend, maar in werkelijkheid, zijn kalmerend en het kalmeren van de centrale zenuwstelsel. "Geef je bedwelmende drank die klaar is om te vergaan, en de wijn die bittere ziel" niet als mentale stimulans voor zulke mensen meer bewust van zijn ongeluk, maar, zoals het spreekwoord zegt, voor Ik kan vergeten hun problemen. " De oude Romeinen hadden de gewoonte van het geven van criminelen gemengd met medicijnen om de pijn van de executie kwam. Misschien is dit de reden waarom de Romeinse soldaten aangeboden Jezus wijn gemengd met een geneesmiddel als gekruisigd.

In veel gevallen het gebruik van wijn was geassocieerd met magie en alchemie. In 1555 schreef de auteur Alessio Piemontese alchemist talrijke recepten met wijn. Echter, uit de destillatie van Arnau de Vilanova ontdekt, het medicinaal gebruik van wijn werd de achtergrond. Wijn therapie wordt momenteel gebruikt als een behandeling tegen stress. Van wijn en heeft antioxiderende eigenschappen, cosmetica huidskleur optreden.

Ontwikkeling van andere dranken

De wijn wordt meestal gedistilleerd waardoor soms andere dranken met een hogere concentratie alcohol. Als een drankje is brandewijn die wordt geproduceerd door distillatie van bepaalde wijnen. Geesten en pisco zijn gemaakt van gedistilleerde wijn. In sommige gevallen bezit geesten gebruikt bij de productie van andere wijnen, bij versterkte wijn. Een percentage van wijnen is gewijd aan de ontwikkeling van verschillende soorten azijn.

Religieus

De wijn gebruikt in religieuze ceremonies van christelijke denominaties. In de Katholieke kerk kwam hij zeggen toestand wordt gebruikt, 'dat moet worden gemengd met een beetje water. " Zomaar een druif wijn; maar meestal een zoete laag alcoholgehalte wijn, wanneer de wijn geen alcohol af, maar wordt gemaakt met overrijpe druiven, zodat ze hebben weinig gist en vooral heel weinig voedingsstoffen gist gebruikt. Om deze reden is de omzetting van suiker in alcohol stopt spontaan binnen zes of zeven graden en vóór.

Volgens de Bijbel wijn is het een van de geschenken opgenomen onder de zegeningen die de Heer heeft gegeven aan de mensheid. De wijn "verheugt het hart van de sterfelijke mens" brengt het hart van 'jolige bui ". Daarom heeft Daniel geen wijn drinken terwijl rouw. Een overvloedig aanbod van wijn, gesymboliseerd door de "wijnstok" in de vaak herhaalde uitdrukking 'zitten onder de wijnstok en de vijgenboom zich eigen' geeft aan welvaart en veiligheid onder de rechtvaardige heerschappij van Jahweh. De wijn is ook opgenomen in de restauratie zegeningen beloofd door Jahweh.

Het gebruik van wijn in de eucharistie is afkomstig uit het verhaal van het Laatste Avondmaal in de evangeliën, waar Jezus van Nazareth brood en wijn heeft gedeeld met zijn leerlingen en beval zijn volgelingen "doe dit tot mijn gedachtenis." Opvattingen over de aard van de Eucharistie variëren tussen christelijke denominaties. Rooms-katholieken, bijvoorbeeld, betogen dat het brood en de wijn veranderen in het Lichaam en Bloed van Christus door middel van een proces genaamd transsubstantiatie.

Wijn en gezondheid

Aan de positieve en negatieve eigenschappen van de wijn is uitgebreid onderzoek waarin sprake is van een duidelijke consensus binnen de wetenschap heeft gedaan. Langdurige consumptie is duidelijk overdreven en schadelijk, terwijl matige kan leiden tot bepaalde voordelen voor de gezondheid. De medische wetenschap probeert de grens tussen de positieve en negatieve drinken onderzoeken. De rand is een verbruik onder het bereik van 250 ml / dag tot 300 ml / dag voor een volwassene van gemiddeld 70 kg. Een nieuwsgierigheid Onopgeloste vandaag in voeding is de zogenaamde Franse paradox de consumptie van verzadigde vetten en wijn in de Franse voeding tegenstelling mortaliteit ten opzichte van de incidentie van coronaire hartziekte, sommige studies blijkt dat de incidentie van hart-en vaatziekten is groter bij geheelonthouders en drinkers. Het is belangrijk dat studies tonen verband met matig alcoholgebruik, bijzonder wijn.

Schadelijk gebruik

De bestaande zwaveldioxide in wijn kan astma-aanvallen bij gevoelige mensen veroorzaken. Maar de meeste wijnen hebben bedragen ruim onder gevaarlijke niveaus voor een normaal persoon.

Frequente consumptie van wijn in hoge doses veroorzaken weefselbeschadiging en in dit geval, net als andere alcoholische dranken, predisponeren tot cirrose en carcinomen. Dit wijnconsumptie wordt afgeraden voor zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven.

Verbruik gunstig

Het bezit ethylalcohol wijn heeft psychoactieve effecten: in zeer matige doses de eetlust en veroorzaakt een zekere disinhibition om anxiolytische anxiolytische deze functie verklaart dat, steeds in geringe doses is hipnoinductor en kalmeringsmiddel zijn. Echter, zoals andere psychoactieve hoge doses die duidelijke tekenen van vergiftiging, dat een centraal zenuwstelsel, in dergelijke gevallen hoge doses kunnen slapeloosheid of juist gedronken diepe slaap, hoge doses ook oorzaak verminderd libido.

Matige consumptie bevordert de bloedsomloop en in het bijzonder het hart dankzij de aanwezigheid van polyfenolen zoals resveratrol, het verlagen van slechte cholesterol en HDL-cholesterol verhogen. De rode wijn dankt zijn kleur aan de aanwezigheid van anthocyanen, Antioxidantia die ook in rode druiven. Vermindert de incidentie van type 2 diabetes mellitus.

Salvatore P. Lucia, professor in de geneeskunde aan de Medical School van de Universiteit van Californië, blijkt dat de wijn is de oudste dieet drank en de belangrijkste medicinale middel bij langdurig gebruik de hele geschiedenis van de mensheid. In feite hebben weinig andere stoffen beschikbaar zijn voor de mens is zo sterk aanbevolen voor zijn genezende krachten als wijnen. Het is uitgebreid gebruikt bij de behandeling van aandoeningen van het spijsverteringsstelsel en is vooral nuttig bij anorexia, gastritis en hypochloorhydrie zonder hiposténica dyspepsie. Secundaire leverfalen reageert goed op droge witte wijn. De tannine inhoud lichte wijn antiseptische eigenschappen maken het waardevol bij de behandeling van intestinale koliek, slijm colitis, spastische constipatie, diarree en Infectieziekten van het maagdarmstelsel.

Juridische kwesties

Juridische activiteiten die wijn zijn enorm en variëren van de teelt van wijnstokken, via de productie, maceratie en bottelen, belastingen, handel, distributie, enz. Recht wordt door de additieven worden toegevoegd om wijn, algemeen beschouwd als een probleem voor de volksgezondheid en het voorkomen van fraude. De wet regelt de inhoud van wijnetiketten. Bijvoorbeeld, US vereiste risico waarschuwingslabels

Beroepen

  • Kuiper - Een persoon die belast is met het maken van houten vaten voor veroudering wijn.
  • Collector - de persoon die verantwoordelijk is voor de oogst van de druiven als het zijn hoogtepunt van suikergehalte heeft bereikt.
  • Wijnmaker - Technisch adviseur verantwoordelijk voor het beheer van alle processen van wijnmaken.
  • Sommelier - wijnkenner suggereren aan klanten de juiste wijn voor elke gelegenheid.
  • Taster - Persoon zorgvuldig testen van verschillende soorten wijn om zijn sensorische kwaliteiten te waarderen, schrijf uw indrukken en wijs scores.
  • Ampelólogo - Wetenschapper het bestuderen van de biologie van de wijnbouw, de geografische oorsprong van de verschillende stammen, hun aanpassing aan de bodem en klimaat en ziektes en behandelingen.
  • Ampelographer - Wetenschapper met de studie, beschrijving en identificatie van de druivenrassen en fruit.
  • Wijnboer - Systematische wijnbouwer om hun druiven te gebruiken in de wijnproductie.
  • Kweker - Eigenaar van een kwekerij faciliteit waar de voeten worden geplant en ontkiemen moeders van onderstammen voor vinifera wijnstokken of andere planten moeders.
  • Agronoom - Wetenschappelijk adviseur wijnmaker in de teelt en verbetering van de kwaliteit van de wijnstokken.
  • Wijnmaker - Zakenman eigenaar van een wijnmakerij, productie-eenheid voor de productie en opslag van wijn.
  • Wijnmaker - persoon gewijd aan wijn.
  • Garagiste of garagist - Wijnmaker van de regio Bordeaux produceert "Garage wijn", een wijn gemaakt met verschillende procedures traditioneel in het gebied.

Wijncultuur

Wijn is door de geschiedenis heen een hogere reputatie dan andere alcoholische dranken. In de Griekse en Romeinse kunst gaf aanleiding tot uitdrukkingen als kunst en Bacchanal In vino veritas.

Sociologie wijn

Er zijn partijen in bijna alle producerende landen en meestal samenvallen met de post-harvest weken, deze partijen meestal proeven van de nieuwe wijn. Deze vorm is populair in Duitsland Weinfeste. Een van de grootste wijnfeesten werd gehouden in Bad Durkheim Wurstmarkt Dürkheimer. Spanje wordt jaarlijks gehouden in een merkwaardige feest bekend als de Slag van wijn in de Rioja stad Haro.

Wijn in film en televisie

  • Bottle Shock - Documentaire gebaseerd op de beroemde wijnproeverij genaamd Arrest van Parijs gehouden in 1971, waarbij Californië wijnen werden vergeleken met die van Frankrijk.
  • A Good Year - Ridley Scott film met Russell Crowe. Het is het erfgoed van een Franse wijngaard.
  • Sideways - film geschreven en geregisseerd door Alexander Payne en starring Paul Giamatti en Thomas Haden Church.
  • Mondovino - Documentaire regisseur Jonathan Nossiter. Adressen conflicten "wijnwereld" vandaag.
  • Falcon Crest - TV, waar de avonturen van een rijke familie wonen in Californië worden verteld. De teelt van wijngaarden was één van de belangrijkste bronnen van rijkdom.
  • A Walk in the Clouds film met Keanu Reeves en Anthony Quinn. De wijngaarden waar het verhaal ontvouwt zich in Californië.
  • Tussen de witte en rode wijnen tv-programma geheel gewijd aan de cultuur van de wijn. Het wordt uitgezonden op de lokale televisie in Spanje en ook door internet.

Wijn in de literatuur

  • Arabische poëzie van de vijftiende eeuw had bacchische poëzie auteurs die aanleiding geven tot bepaalde specialisaties zoals gevraagd hamriyya. Één van de meest prominente vertegenwoordigers is Abu Nuwas.

Wijn op het net

  • Er zijn verschillende websites en web oenologische gemeenschappen met veel proeverijen, koppelingen en informatie met betrekking tot wijn en wijn kopen.

Wedstrijden en prijzen

Arribe Catavinum China Wine Awards Cinve Franse Agrarische General Contest International Competition beste wijnen voor Azië International Mountain Wine Competition Decanter World Wine Awards bruismiddelen du Monde Giroví Wijnen en Cavas van Catalonië Gunia Penin International Wine Challenge International Wine & amp; Spirits Competition Les Citadelles du Vin Nose Gold Awards Zarcillo Tempranillos de World Terravino Vinandino Wine Masters Challenge The Wine Advocate Robert Parker Vinhoreca Stephen Tanzer International Wine Cellar Berliner Wine Trophy Challenge International du Vin Vinalies Internationales Le Mondial du Rosé Awards Bacchus Spanje Wijn en vrouwen Mundus Vini Concours Mondial de Bruxelles Selecties Mondiales des vins Canada

(0)
(0)
Vorige artikel King ov Hell

Commentaren - 0

Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha