Thunnus

Tonijn, genaamd cordilas in hun eerste dagen van het leven, zijn een soort van een dozijn soorten vis die in de oceaan leven.

Zwemmen met kruissnelheden van 07/03 km / h, maar kan oplopen tot 70 km / h, bij wijze van uitzondering, zijn ze in staat om meer dan 110 km / h over korte afstanden. Want ze zijn oceanische pelagische dieren grote afstanden tijdens hun migraties, duren tot 60 dagen. Bepaalde soorten tonijn kan duiken tot 400 meter diep.

De tonijn vlees is roze of rood, en bevat een grotere hoeveelheid hemoglobine en myoglobine dan andere vissoorten.

Sommige van de grotere soorten, zoals blauwvintonijn, kan de lichaamstemperatuur boven de temperatuur van het water met spieractiviteit te verhogen; dit betekent niet dat ze zijn warmbloedig, maar hen in staat stelt om te leven in koudere wateren en overleven in een breder scala aan omgevingen dan andere tonijnsoorten.

Functies

Tonijn gemeenschappelijke kenmerken is de aanwezigheid van twee, meestal goed gescheiden rugvinnen, eerst gesteund door doornen en de tweede zachte strepen. Zijn lichaam is mollig, geheel bedekt met schubben, hoger in de voorkant dan de rest. Het heeft een donkerblauwe rug en zilver buik, geen vlekken waarmee u opgaan in het aquatisch milieu. In juvenielen heldere verticale lijnen en punten worden in het onderlichaam. De vinnen zijn blauwgrijs. Hun grootte varieert van 3 tot 8 meter en zijn gewicht kan variëren tussen 400 en 900 kg. Het is een migrant en de pelagische vis zwemmen in de buurt van het oppervlak, de vorming van kleine banken. Zoek wateren met temperaturen boven de 10 ° C. Bereikt seksuele rijpheid bij 4 of 5 jaar, gemeten 1 tot 1,2 m. Er wordt geschat dat de gemiddelde levensduur is 15 jaar.

Er is gedocumenteerd dat snelheden tot:

Geografische distributie, management en marketing

Tonijn is een populair voedsel vis in grote delen van de wereld. De tonijn markt is grotendeels gedreven door de ontwikkeling van de economieën van de landen in Oost-Azië, met name Japan en de wereldwijde impact van bepaalde gerechten zoals in het geval van sushi.

Het ministerie van visserij en de aquacultuur van de FAO heeft een database met een atlas die het mogelijk maakt om de cumulatieve vangsten per soort en jaren kennen. Er wordt geschat dat de wereldwijde tonijnvangst, in 2007, waren aan de orde van 4 miljoen ton. Van deze vangsten, werden 69,0% in de Stille Oceaan, 21,7% in de Indische Oceaan en 9,5% in de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. Tonijn soorten die commercieel geëxploiteerd worden in tabel 1.

Tabel 1. Sommige soorten tonijn, de geografische gebieden van de distributie en de commerciële exploitatie.

Figuur 3 toont de verhouding van de vangst in 2007 voor verschillende landen. Het zal duidelijk zijn dat de Aziatische landen zijn de meest vangsten wereldwijd gemaakt.

Andere internationale organisaties die informatie over het beheer van de visbestanden, met inbegrip van die met betrekking tot tonijn te bieden, zijn:

  • Internationale Commissie voor de Instandhouding van Atlantische Tonijn
  • Commissie van de Indische Oceaan Tuna
  • Secretariaat van de Pacific Community Program Game Fishing
  • Inter-Amerikaanse Commissie voor Tropische Tonijn

Sommige soorten, zoals blauwvintonijn en geelvintonijn visserijtak zijn onderhevig aan verschillende projecten over de hele wereld, ook vissen seizoenen en gebieden worden geregeld door verschillende organisaties en overheden. Iets belangrijk op te merken is dat wanneer deze organismen capture wordt geëxtraheerd samen met hen andere dieren, zoals het geval van dolfijnen en haaien die zich voeden met tonijn en worden meegesleurd met de ondiepte bij capture.

Bemoedigend voor de biologische herstel van deze vis is het succes in 2009 door een onderzoeksproject ontwikkeld door het Spaanse Instituut voor Oceanografie, waardoor zij in staat zijn om blauwvintonijn te reproduceren in gevangenschap is geweest.

In Spanje is de meest voorkomende soorten zijn verbruikt en blauwvintonijn en witte tonijn.

Restaurants Feiten

Tonijn vissen die een breed scala aan culinaire bereidingen hetzij vers of in blik te ondersteunen. Gehakt of gemaakt onttrokken hen zijn gevarieerd: plakjes, tonijn buik, flank, enz. Vers gegeten of gekookt gebraad worden opgesteld als onderdeel van de populaire gerechten: sorropotún in de kustdorpen van de gemeenschap van Cantabrië, Marmitako in het Baskenland, of Pataco in Tarragona keuken. In sommige landen in Latijns-Amerika worden gebruikt om ceviche te maken. Mojama: Wanneer een behandeling behoud van zouten, een ander typisch product wordt verkregen.

Gegevens over de gezondheid van de mens

De gemiddelde samenstelling van tonijn, betrokken op 100 g verse produkt, is opgenomen in Tabel 2. Met betrekking tot vet is het opmerkelijk dat de inhoud afhankelijk is van de oppervlakte van het lichaam in het depot: het is minimaal in gebieden van de ruggengraat en de staartvin en is het hoogst in het ventrale gebied. Andere factoren die het percentage lichaamsvet bepalen tussen 15-20% zijn seizoensgebonden en breedtegraad. Door zulke proporties vet het daarom wordt beschouwd als een tonijn blauw. Dit vet is samengesteld uit meervoudig onverzadigde vetzuren, verzadigd en monoinsturados. In meervoudig onverzadigde vetzuren overhand vetzuur genoemd Ω-3 serie: acid-5,8,11,14,17-pentaenoic eicosa en docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic opgenomen verhoudingen de orde van 0,49-0,99% en 0,98 om 4,01% respectievelijk.

Vanuit het oogpunt van voedselveiligheid wordt opgemerkt dat tonijn hoge niveaus van histamine en geaccumuleerde kwik bevatten.

Histamine treedt op omdat tonijn hoge inhoud vrij histidine, aminozuur dat wordt afgebroken door de werking van bepaalde verontreinigende bacteriën van de familie Enterobacteriaceae. De vorming van histamine, afhankelijk van de hoeveelheid vrij histidine bevattende tonijn en initiële bacteriële contaminatie wordt versneld wanneer de vis wordt blootgesteld aan omgevingstemperaturen. Om de vorming van histamine tot toxische niveaus tonijn snelle afkoeling en zelfs gemodificeerde atmosfeer verpakking voorkomen wordt aanbevolen. Histamine vergiftiging manifesteert tonijn aanwezig in de huid, gastro-intestinale, hemodynamische en neurologische niveau.

Anorganische kwik uit zowel antropogene en natuurlijke oorsprong, wordt omgezet in biologische kwik levende micro-organismen, die meer giftig. Deze biologische kwik zich ophoopt in de voedselketen om roofdieren zoals tonijn. In verschillende derivaten tonijn in Spanje verhandeld, zijn ze aangetroffen kwik concentraties variërend 0,17-0,40 g / 100 g verse product. Hij merkt op dat deze kwikgehalte omgekeerd evenredig met de hoeveelheid vet dat het dier. Daarom is de inhoud van kwik zijn hoger in de blauwvintonijn in de geelvintonijn. Bovendien, als het vetgehalte toeneemt in de maanden oktober tot november het kwikgehalte wordt deze periode verminderd.

(0)
(0)
Vorige artikel Mendinho
Volgende artikel Douglass Watson

Commentaren - 0

Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha