Suikervervangers

Het heet zoetstof om een ​​stof, natuurlijke of kunstmatige, die gezoet, dat wil zeggen, gebruikt om zoetheid te verlenen aan een voedingsmiddel of anderszins hebben bittere of onaangename smaak. Onder de zoetstoffen zijn de hoge calorische waarde als suiker of honing tot een paar, en de lage calorische waarde, gebruikt als suikervervangers noemen. In beide types zijn natuurlijke en kunstmatige zoetstoffen. Maar de meeste caloriearme zoetstoffen zijn kunstmatige oorsprong. Een suikervervangers in het algemeen van toepassing.

Een belangrijke klasse van suikervervangers zijn bekend als zoetstoffen met hoge intensiteit. Ze hebben een zoetheid enkele malen hoger dan die van gewone tafelsuiker. Hierdoor is veel minder energie nodig is en zoetstof en bijdrage is vaak te verwaarlozen. De gewaarwording van zoetheid door deze onderdelen soms name anders dan sucrose, zodat vaak ze worden gebruikt bij complexe mengsels die een opmerkelijk natuurlijke zoetheid bereikt. Als de sucrose vervangen bijgedragen producttextuur, dan vaak ook een vulstof nodig. Dit is te zien in frisdranken aangeduid als "voeding" of "light" dat kunstmatige zoetstoffen bevatten vaak een merkbaar verschillend gevoel aan de mond of substituten voor tafelsuiker dat maltodextrinen mengen als een intense zoetstof te bereiken een gevoel van goede textuur.

De drie gebruikt als suikervervangers in de VS primaire verbindingen zijn sacharine, aspartaam ​​en sucralose natuurlijk voorkomende. In veel andere landen cyclamaat en plantaardige zoetstof stevia, worden veel gebruikt.

In de Verenigde Staten, zijn ze goedgekeurd voor gebruik suiker vijf intens zoete vervangers. Dit zijn sacharine, aspartaam, sucralose, neotaam en acesulfaam K en Neohesperidine dihydrochalcon. Er zijn een aantal huidige controverses over de vraag of kunstmatige zoetstoffen zijn een risico voor de gezondheid. Deze controverse wordt gevoed door anekdotische rapporten en soms slecht gecontroleerde studies die zijn opgedaan publiciteit via internet en populaire pers. Wetenschappelijk gecontroleerde studies van peer reviews hebben consequent geen bewijs van bijwerkingen veroorzaakt door de consumptie van deze producten. Er is ook een kruidensupplement, stevia, gebruikt als zoetstof. De controverse rond de veiligheid van dit kruidensupplement, hoewel natuurlijk en sprake is van een strijd over de goedkeuring ervan als suikervervanger.

De meeste vervangers goedgekeurd voor gebruik in voeding zijn verbindingen kunstmatig gesynthetiseerd suiker. Echter, sommige natuurlijke suikervervangers bekend, met inbegrip van sorbitol en xylitol, die zijn gevonden in bessen, fruit, groenten en paddestoelen. Het is niet rendabel winning van deze producten van fruit en groenten, die worden geproduceerd door katalytische hydrogenering van de geschikte reducerende suiker. Zo wordt xylose omgezet xylitol, lactose wordt omgezet in glucose lactitol en omgezet sorbitol. Toch acht natuurlijke substituten zijn bekend, maar zijn nog niet officieel goedgekeurd voor gebruik in levensmiddelen krijgen.

Sommige zoetstoffen geen suikers zijn polyolen, ook bekend als "suikeralcoholen". Deze zijn meestal minder zoet dan sucrose, maar hebben eigenschappen vergelijkbaar volume en kan worden gebruikt in een breed scala van voedingsmiddelen. Zoals bij alle levensmiddelen, de ontwikkeling van een formulering met sucrose vervangen is een complex gepatenteerd proces.

Het gebruik van kunstmatige zoetstoffen de voedingsindustrie

De voedings- en genotmiddelenindustrie is in toenemende mate vervangen suiker of corn syrup met kunstmatige zoetstoffen in veel producten die traditioneel suiker. In het Verenigd Koninkrijk bijvoorbeeld, is het momenteel vrijwel onmogelijk om wat verfrissing in supermarkten die niet gezoet met kunstmatige zoetstoffen, en zelfs dingen zoals ingelegde bieten en augurken steeds kunstmatig gezoete. Hoewel winstmarges op kunstmatige zoetstoffen is extreem hoog voor de fabrikanten, zullen deze kosten toch de voedselindustrie slechts een fractie van de kosten van suiker en maïssiroop. Glucosestroop werd door de industrie geïntroduceerd als een economisch alternatief voor suiker. Daarom is het niet verwonderlijk dat de voedingsindustrie sterk promotie van hun producten "dieet" of "light", het bevorderen van de consument beweging naar deze kunstmatig gezoete producten die nog meer winstgevend zijn.

Volgens marktanalist Mintel, een totaal van 3920 producten met kunstmatige zoetstoffen in de Verenigde Staten werden gelanceerd tussen 2000 en 2005. Alleen in 2004 werden 1649 kunstmatig gezoete producten gelanceerd. Volgens marktanalist Freedoniasino, kunstmatige zoetstof Amerikaanse markt groeide met ongeveer 8% per jaar tot $ 189.000.000 in 2008 te bereiken.

Aspartaam ​​is momenteel de meest populaire zoetstof in de voedselindustrie in de Verenigde Staten, omdat de prijs gedaald is sinds de Monsanto patent in 1992. vervallen evenwel sucralose snel vervangen als een alternatieve werkwijze voor het patenteren Tate en Lyle. Volgens Morgan Stanley, kan dit betekenen dat de prijs van sucralose met 30% zou dalen.

Redenen voor gebruik

Er zijn vijf belangrijkste redenen waarom mensen gebruik maken van een suikervervanger:

  • Om te helpen bij gewichtsverlies: Sommigen verkiezen om hun energie-inname beperken door het vervangen van energierijke suiker en maïssiroop zoetstoffen die weinig of geen energie. Dit laat hen toe om te eten hetzelfde voedsel normaal verbruikt, terwijl u gewicht te verliezen en andere problemen in verband met overmatige consumptie van calorieën te voorkomen. Echter, een studie van het Center gezondheidszorg aan de Universiteit van Texas in San Antonio gebleken dat in plaats van bevorderen van gewichtsverlies, dieetdranken een merker voor verhoogde gewichtstoename en obesitas .
  • Dental Care: suikervervangers zijn "vriendelijke" tot de tanden, omdat ze niet worden gefermenteerd door de microflora van tandplak.
  • Diabetes mellitus: mensen met diabetes moeite reguleren hun bloedsuikerspiegel te hebben. Het beperken van de consumptie van suiker met kunstmatige zoetstoffen, kunnen ze genieten van een gevarieerd dieet, terwijl het controleren van hun suiker inname.
  • Reactieve hypoglykemie: personen met reactieve hypoglykemie produceert teveel insuline is snelle opname van glucose in de bloedbaan. Dit zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel, dalen tot onder het bedrag dat nodig is voor de goede werking van het lichaam en de hersenen. Dientengevolge, zoals diabetici, dienen deze patiënten voorkomen dat het eten van voedsel dat stijging van het bloedsuikergehalte zoals wit brood en kiezen vaak kunstmatige zoetstoffen als alternatief.
  • Vermijd verwerkte voedingsmiddelen: sommige mensen kunnen kiezen om geraffineerde witte suiker te vervangen voor minder geraffineerde suiker, zoals vruchtensap of ahornsiroop.

Controverses in de gezondheidszorg op suikersubstituten

Er is een controverse over de vermeende gezondheidsrisico's van kunstmatige zoetstoffen zoals aspartaam ​​en sacharine. Sommige studies hebben aangetoond dat de oorzaak hersentumoren en lymfatische kanker bij proefdieren en suggereren dat sacharine veroorzaken blaaskanker bij proefdieren, maar dit is waarschijnlijk niet op mensen, als aangenomen mechanisme zorgt ervoor dat de sacharine is kankerverwekkend bij muizen niet bestaat bij de mens. De FDA vastgesteld 1981 dat aspartaam ​​veilig voor gebruik in levensmiddelen, maar pas na ontkend jaren. Het heeft ook geoordeeld dat alle producten die aspartaam ​​moet een waarschuwing voor PKU, dat de zoetstof bevat fenylalanine.

Controverse over cyclamaat

In de Verenigde Staten, de FDA verboden verkoop cyclamaat in 1970 na een laboratoriumtest in ratten die een 01:10 mengsel van saccharine en cyclamaat gebruikte aangegeven dat de naleving van zeer hoge doses cyclamaat veroorzaakt blaaskanker, ziekte om die bijzonder gevoelig ratten. De bevindingen van deze studie zijn gebrekkig geweest en sommige bedrijven hebben opgeroepen tot een reactivering van cyclamaat. Cyclamaten zijn nog steeds in gebruik als zoetstof in veel delen van de wereld en worden met een officiële goedkeuring in meer dan 55 landen.

Sacharine controverse

Saccharine was de eerste kunstmatige zoetstof en werd oorspronkelijk gesynthetiseerd in 1879 door Remsen en Fahlberg. De zoete smaak werd bij toeval ontdekt. Het werd opgericht in een experiment met tolueen derivaten. Werkwijze voor het maken van sacharine watervrij ftaalzuur werd ontwikkeld in 1950 en nu saccharine geproduceerd door middel van twee processen. Het is 3-5 keer zoeter dan suiker en wordt vaak gebruikt om de smaak van tandpasta, dieetvoeding en dieetdranken verbeteren. De bittere nasmaak van sacharine vaak geminimaliseerd door vermenging met andere zoetstoffen.

Angst saccharine verhoogd als in 1960, een studie toonde aan dat een hoog niveau van sacharine blaaskanker kunnen veroorzaken in het lab ratten. In 1977, Canada verboden saccharine vanwege dierproeven. In de Verenigde Staten, de FDA beschouwd als een verbod op sacharine in 1977, maar het Congres tussenbeide en legde een moratorium op het verbod. Het moratorium is een waarschuwingsetiket en bestelde ook aanvullende studies over de veiligheid van sacharine. Er werd ontdekt dat saccharine kanker veroorzaakt bij mannelijke ratten door een mechanisme niet bij de mens. Hoge doses sacharine veroorzaakt een precipitaat te vormen in de urine van ratten. Dit neerslag beschadigt de epitheelcellen van de blaas en een tumor vormen wanneer de cellen te regenereren. Volgens het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek, onderdeel van de World Health Organization, "sacharine en zouten werden gedegradeerd van de groep 2B, mogelijk kankerverwekkend voor de mens, Groep 3, niet ingedeeld als kankerverwekkend voor de mens Hoewel er voldoende bewijs van kankerverwekkendheid bij dieren, die kankerverwekkend door een mechanisme dat niet gepaard gaat met het DNA, die niet voor de mens als gevolg van de kritische interspecies verschillen in de urine samenstelling van belang is. "

In 2001, de Verenigde Staten ingetrokken de eis van de waarschuwingslabel, terwijl de dreiging van een FDA verbod werd opgeheven in 1991. De meeste andere landen ook toegestaan ​​sacharine maar ze eisten gebruik niveaus, terwijl andere landen hebben een aantal fabrieken verboden.

Controverse over aspartaam

Aspartaam ​​werd ontdekt in 1965 door James M. Schlatter. Hij was bezig met een anti-ulcus drugs en morste per ongeluk wat aspartaam ​​op zijn hand. Toen likte zijn vinger, besefte hij dat hij een zoete smaak had. Het is een kristallijne reukloze wit poeder, dat is afgeleid van twee aminozuren asparaginezuur en fenylalanine. Het is ongeveer 2 keer zoeter dan suiker en kan worden gebruikt als een tabel zoetstof of bevroren desserts, jellies, dranken en kauwgom. De chemische naam is L-alfa-aspartyl-L-fenylalaninemethylester en chemische formule C14H18N2O5. Hoewel het niet de bittere nasmaak van sacharine, het nadeel is dat misschien niet precies zoals suiker, omdat het reageert met andere smaken van het voedsel. Wanneer verbruikt, wordt aspartaam ​​gemetaboliseerd in de oorspronkelijke aminozuren en heeft een laag energieverbruik.

Initiële testen veiligheid gesuggereerd dat aspartaam ​​veroorzaakt hersentumoren bij ratten als gevolg verwijderd aspartaam ​​in de Verenigde Staten verscheidene jaren. In 1980, de FDA bijeengeroepen een openbare onderzoekscommissie, bestaande uit onafhankelijke adviseurs belast met het onderzoek en het begrijpen van de relatie tussen aspartaam ​​en hersentumoren. Hun conclusies waren onduidelijk over de vraag of aspartaam ​​veroorzaakt schade aan de hersenen en aanbevolen de goedkeuring van aspartaam ​​niet op dat moment. In 1981, de commissaris voor de FDA, Arthur Hull Hayes, die onlangs door president Ronald Reagan aangesteld, goedgekeurd aspartaam ​​als een additief van de maaltijden, maar was nauw verbonden met de industrie van kunstmatige zoetstoffen, met een aantal goede vrienden, vooral Donald Rumsfeld, de voormalige Amerikaanse minister van Defensie, en vervolgens de CEO Searle. Hayes, geciteerd gegevens van een Japanse studie die niet waren goedgekeurd door de leden van de PBOI, als reden hiervoor goedkeuring.

Omdat de FDA aspartaam ​​consumptie, hebben sommige onderzoekers gesuggereerd dat een toename in de snelheid van hersentumoren in de Verenigde Staten kunnen ten minste gedeeltelijk gerelateerd aan de toename in de beschikbaarheid en het gebruik van aspartaam. Sommige onderzoekers, vaak ondersteund door bedrijven die kunstmatige zoetstoffen, vonden een verband tussen aspartaam ​​en kanker of andere gezondheidsproblemen.

Echter, recent onderzoek heeft aangetoond een duidelijk verband tussen deze stof en kanker, een link die genoeg zou kunnen zijn voor de FDA om het bewijs aspartaam ​​markt Dit onderzoek heeft geleid tot het Centrum voor Wetenschap in het algemeen belang te verwijderen, te classificeren aspartaam ​​als een stof die moet worden vermeden in zijn Directory of Chemical Kitchen.

Controverse over sucralose

Sucralose is een gechloreerde suiker, dat is ongeveer 6 keer zoeter dan suiker. Het wordt geproduceerd uit sucrose wanneer drie chlooratomen vervangen drie hydroxylgroepen. Het wordt gebruikt in dranken, bevroren desserts, kauwgom, gebakken producten en andere voedingsmiddelen. In tegenstelling tot andere zoetmiddelen, sucralose is stabiel bij verhitting en kan daarom worden gebruikt in gebakken en gefrituurd voedsel. Sucralose wordt minimaal geabsorbeerd door het lichaam en meest onveranderd uitgescheiden door het lichaam. De in 1998. Sucralose Sucralose FDA goedgekeurd behoort tot de klasse van chemische stoffen genaamd organochlorine, waarvan sommige uiterst toxisch of carcinogeen echter de aanwezigheid van chloor in een organische verbinding garandeert geenszins toxiciteit. Het pad waarlangs de sucralose wordt gemetaboliseerd kan een verminderd risico van toxiciteit. Bijvoorbeeld, sucralose is zeer oplosbaar in vet en dus niet ophopen in deze tegenstelling tot andere organische chloorverbindingen, heeft sucralose niet breken of verliezen hun chloriden.

Het merendeel van de controverse rond Splenda, een zoetstof sucralose, richt zich niet op zijn veiligheid, maar in hun marketing. Dit werd op de markt gebracht met de slogan: "Splenda wordt gemaakt van suiker, dus het smaakt als suiker."

Sucralose is een gechloreerd suiker is gebaseerd op raffinose, een koolhydraat met drie verschillende typen suikermoleculen of sucrose. Bij beide van deze twee suikers, bewerking vervangt drie hydroxylgroepen in het molecuul door drie chlooratomen.

De site van de "waarheid over Splenda" netwerk werd opgericht in 2005 door de Sugar Association, een vereniging producenten van suikerbieten en suikerriet in de Verenigde Staten die, met het doel om een ​​alternatief standpunt over sucralose, in vergelijking met de verkoop van hun fabrikanten. In december 2004, vijf valse propagandas afzonderlijk, zeiden dat ze hadden aangeklaagd tegen de makers van Splenda, McNeil Nutritionals Mersiant en uitspraken gedaan over Splenda. Franse rechter beval dat de slogan niet werd gebruikt in Frankrijk, terwijl in de VS de zaak ging om een ​​privaatrechtelijke overeenkomst, tijdens het proces.

Controverse over de loodacetaat

Loodacetaat is een kunstmatige zoetstof op basis van lood, die van historisch belang vanwege zijn brede toepassing in het verleden, zoals de Romeinen. Het gebruik van loodacetaat als zoetstof, produceert uiteindelijk loodvergiftiging in elk individu gewoonlijk consumeren. Loodacetaat werd verlaten als additief voor levensmiddelen in het grootste deel van de wereld, na de hoge toxocidad leiding componenten, bleek.

Soorten zoetstoffen

Natuurlijke suikervervangers

  • Brazzeïne: eiwit, 800 × zoetheid van sucrose
  • Curculin: eiwit, 550 × zoetheid
  • Eryitritol: 0,7 × zoetheid, 14 × zoetheid van sucrose, 0,05 × energiedichtheid sucrose
  • Fructose: 1,7 × zoetheid, energiedichtheid van 1,0 × sucrose
  • Glycyrrhizin: 50 × zoetheid
  • Glycerol 0,6 × zoetheid, zoetheid 0,55 × 1075 × energiedichtheid, E422
  • Gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaten: 0,4 × -0,9 × zoetheid, zoetheid 0,5 × -1,2 × 0,75 × energiedichtheid
  • Lactitol: 0,4 × zoetheid, zoetheid 0,8 ×, 0,5 × energiedichtheid, E966
  • Lo Han Guo: 300 × zoetheid
  • Mabinlin: eiwit, 100 × zoetheid
  • Maltitol: 0,9 × zoetheid, 1,7 × zoetheid, 0,525 × energiedichtheid, E965
  • Malto-oligosacchariden
  • Mannitol: 0,5 × zoetheid, zoetheid 1,2 × 0,4 × energiedichtheid, E421
  • Miraculin: Eiwit, n × zoetheid
  • Monelline: eiwit, 3000 × zoetheid
  • Pentadin: eiwit, 500 × zoetheid
  • Sorbitol: 0,6 × zoetheid, zoetheid 0,9 × 0,65 × energiedichtheid, E420
  • Stevia: 250 × zoetheid
  • Tagatose: 0,92 × zoetheid, 2,4 × zoetheid, 0,38 × energiedichtheid
  • Thaumatine: eiwit, 2000 × zoetheid, E957
  • Xylitol: 1,0 x zoetheid, zoetheid 1,7 × 0,6 × energiedichtheid, E967

Kunstmatige suikervervangers

Merk op dat omdat deze weinig of geen energie, zoetheid vergelijking op basis van de energie-inhoud is niet significant.

  • Acesulfaam K: 200 × zoetheid, Nutrinova, E950, goedgekeurd door de FDA in 1988
  • Alitaam: 2000 × zoetheid, Pfizer, in afwachting van goedkeuring door de FDA.
  • Aspartaam: 160-200 × zoetheid, NutraSweet, E951, goedgekeurd door de FDA in 1981
  • Cyclamaat: 30 × zoetheid, Abbott, E952, verboden door de FDA in 1969, in afwachting van het opnieuw goedkeuren
  • Dulcin: 250 × zoetheid, verboden door de FDA in 1951
  • Glucin: 300 × zoetheid
  • Isomalt: 0,45 × -0,65 × zoetheid, zoetheid 0,9 × -1,3 ×, 0,5 × energiedichtheid, E953
  • Neohesperidine dihydrochalcon neohesperidine DC: 1500 × zoetheid, E959
  • Neotame: 8000 × zoetheid, NutraSweet, goedgekeurd door de FDA in 2002
  • P-4000: 4000 × zoetheid, verboden FDAi in 1950
  • Saccharine: 300 × zoetheid, E954, goedgekeurd door de FDA in 1958
  • Aspartaam-acesulfaamzout: 350 × zoetheid, Twinsweet, E962
  • Sucralose: 600 × zoetheid, E955, goedgekeurd door de FDA in 1998
(0)
(0)
Vorige artikel Asfalt
Volgende artikel Hectometer vervoer

Commentaren - 0

Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha