Margarine

Margarine is een verzamelnaam voor verschillende soorten vetten in plaats van boter.

Geschiedenis

Bron

Margarine heeft een lange geschiedenis, soms verwarrend. De naam komt na de ontdekking van de "margarinezuur acid" door Eugène Chevreul in 1813. Er werd gedacht dat het zuur margarinezuur één van de drie vetzuren in combinatie waren dierlijke vetten, de andere zijn stearinezuur en oliezuur. Echter, in 1853 werd ontdekt dat margarinezuur zuur eenvoudig een combinatie van stearinezuur en palmitinezuur eerder onbekende.

In 1860, keizer Napoleon III van Frankrijk bood een beloning voor iedereen die met succes zou kunnen ontwikkelen een substituut voor boter voor de lagere sociale klassen en het leger. De chemicus Hippolyte Mège-Mouriés bedacht een stof die hij noemde oleo, die werd bereid met walvis vet of plantaardig vet, het extraheren van de vloeibare deel onder druk en laat het stollen. In combinatie met butirina en water produceert een substituut voor boter-achtige smaak. Margarine productie werd echt belangrijk tijdens de Tweede Wereldoorlog, vooral in Duitsland, als een substituut voor boter en lipide bron. Vervolgens, margarine werd een wereldwijde business.

Aanwezig

Sinds de uitvinding van Hippolyte Mège-Mouriés, hebben margarine fabrikanten veel veranderingen geïntroduceerd. Moderne margarine kan met een verscheidenheid van dierlijke of plantaardige vetten en wordt gewoonlijk gemengd met magere melk, zout en emulgatoren. In de afgelopen tijd zijn ze voorgelegd aan de markt margarine met fytosterolen, die helpen het cholesterolgehalte te verlagen.

Vandaag hebben we veel margarines kunnen vinden op basis van hun toepassingen kunnen worden geclassificeerd als: margarines tafel, smoothies of bakken, voor wafers. Tabel Margarine is dat we te verspreiden op brood, is het meestal intense smaak en zeer zacht zodat eenvoudige bediening. Schud of margarine bakken is die wordt gebruikt in de voedingsindustrie minder water beschikbaar zodat het makkelijker om te werken aan de techniek cernizcado geschikt voor smoothies en drooggewichten. Bladerdeeg margarine is er een die alleen wordt gebruikt om massa's van blad als Deense produceren, dit margarine is laag in smaak en heeft een hoger rook punt. Dankzij deze functie is bestand tegen hoge temperaturen bakken, het verlaten van de schilferige textuur wordt verwacht.

Curiosa

In de meeste landen margarine niet kan worden verkocht als boter, want er zijn wetten die dit verbieden. In tegenstelling tot in andere landen margarine wordt verkocht als dat.

In Venezuela wordt het genoemd "boter" informeel als margarine outsells het. Sommigen noemen Mavesa, aangezien dit het eerste merk margarine die bestond, hoewel deze term wordt zelden gebruikt optreedt hem voorkeur de eerste.

In Panama, de traditionele boter velen noemen hem "een goede boter", die beter verteerbaar tegen margarine en margarine dezelfde term die sommige niet weten, wordt het genoemd "boter armen".

Lichaamsvorm

Margarine wordt vervaardigd door de volgende stappen:

  • Verfijnd
  • Verharding
  • De werkelijke productie van margarine.

Grondstof, wordt vaak plantaardige olie geselecteerd.

Dan komt de raffinage van olie.

Hardening is het smeltpunt van de olie veranderen met een getrokken kromme bepaald verkrijgen. De uitharding wordt verkregen door hydrogenering, interverestering of fractionering. De meest voorkomende is de hydrogenering, waarbij de olie geheel of gedeeltelijk met waterstof verzadigd is in een autoclaaf bij hoge temperaturen, drukken, en de aanwezigheid van katalysator tot op zekere joodgetal en een bepaalde getrokken kromme bereiken.

Historisch gezien een veelgebruikte methode oliën margarines harden was partiële hydrogenering. Enkele decennia werd ontdekt dat de gedeeltelijke hydrogenering transvetzuren geproduceerd in grote hoeveelheden en dat deze negatieve effecten op het plasma cholesterol geleden had. De industrie reageerde en zochten alternatieven die zou minimaliseren oliën verharden van de hoeveelheid transvetzuren in het product manieren. Waargenomen werd dat het gebruik van gecontroleerde hydrogenering, interverestering en fractioneringsprocessen wordt mogelijk bedragen tafel margarines te verkrijgen met trans vetzuren minder dan 1%.

En verfijnd en verhard, het mengsel van vetten en oliën bereid wenden tot margarine fabricageproces, waaraan toegevoegd water, emulgatoren, smaakstoffen, conserveermiddelen, vitaminen, zout en in sommige gevallen melk. Margarine is het mengen van deze bestanddelen, wat ijskoude geslagen totdat een stabiele water in olie emulsie.

Nutritionele aspecten

Controverse over hun gezondheid

De uitvoering betrokken campagnes voor en tegen margarine, moeilijk om objectieve informatie te verkrijgen. In 1993 de WHO, de conclusies van zijn studie "Vetten en oliën in de menselijke voeding. FAO / WHO Expert" vastgesteld dat transvetten waren iets slechter dan verzadigd, maar in ieder geval, moeten beide worden vermeden zoveel mogelijk op gezonde voeding en vervangen door oliën en zachte margarines.

(0)
(0)
Vorige artikel Montejo de Tiermes
Volgende artikel Talgo XXI

Gerelateerde Artikelen

Commentaren - 0

Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha