Brie de Melun

Brie de Melun is een Franse kaas met beschermde oorsprongsbenaming op Europees niveau op grond van Verordening 1107/96 van 12 juni 1996, in aanvulling op de AOC in Frankrijk. Het is een brie kaas gemaakt rond de stad van Melun in de regio Brie in het departement Seine-et-Marne en in een aantal omliggende gemeenten in de departementen Aude en Yonne. Dit hele gebied is een klei plateau.

Geschiedenis

De brie is een traditionele kaas gemaakt voor eeuwen, gezien het feit dat de Brie de Melun de oudste van hen allen. AOC won erkenning in 1980, en de DOP erkenning in 1996.

Uitwerking

Het is gemaakt van oktober tot juni met rauwe koemelk. Dit brie is grotendeels handgemaakt en industriële zuivelfabrieken dat de productie van kleine bedrijven die traditionele processen te behouden. In 2007 werden 205 ton verkocht Brie de Melun. De looptijd is langer dan de Brie de Meaux.

Melkzuurgisting gaat door twee fasen: een 20-uurs vaten en andere bekkens 18 uur voordat de wrongel wordt gesneden en gegoten pulp. De temperatuur van de ruimte waarin het vormen wordt uitgevoerd heeft bereikt 33 ° C gedurende vier uur om het serum te verwijderen, daarna bewaard bij 24 ° C gedurende zes uur en eindigend bij 19 ° C De volgende dag worden de mallen verwijderd en de kazen blijven in de kamer voor twee dagen zout gezouten. De kazen worden vervolgens in een kamer bij 12 ° C indien het rijpingsproces begint. Na een week, de kazen een koelkast bij 7 ° C, waar ze blijven 1 tot 2 maanden om hun optimale rijpheid beweging bereikt. De meer volwassen de kaas, de korst is roodachtig.

Functies

Brie de Melun wordt gevormd vrij klein, plat cilinder wegen kilo en een half. Het heeft een 45% vet. De schil is beschimmeld, dun en wit met wat rood. De pasta textuur is romig, maar steviger dan de generieke zachte flexibele brie. De kleur is goudgeel. Straalt een muffe geur. De smaak is zacht, maar sterker en zouter dan de Brie de Meaux. Wij raden u het met Bourgondische wijn, wit en rood.

Brie de Melun wordt ook verkocht verse, bedekt met een dunne laag as, dat geeft het zijn naam: "Melun Bleu".

(0)
(0)
Vorige artikel Bribri taal
Volgende artikel Jim Furyk

Commentaren - 0

Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha